Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge

Introduction

Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa viande fondante et sa sauce riche au vin rouge. Mijoté lentement avec des carottes, des oignons, des champignons et des lardons, il devient particulièrement savoureux après plusieurs heures de cuisson. C’est un plat généreux et réconfortant, idéal pour un repas familial ou un déjeuner du dimanche.

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter, coupé en gros morceaux
• 150 g de lardons fumés
• 3 carottes
• 2 oignons
• 250 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge corsé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 25 cl de bouillon de bœuf
• Sel
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Émincer les oignons et hacher finement l’ail. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les lardons et les faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les retirer et les réserver.
3. Dans la même cocotte, faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire. Cette étape permet de développer une belle profondeur de goût.
4. Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte. Faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail et le concentré de tomate.
5. Saupoudrer la viande et les légumes avec la farine. Mélanger soigneusement pendant environ 1 minute.
6. Verser progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte afin de récupérer les sucs de cuisson.
7. Ajouter le bouillon de bœuf, les lardons réservés et le bouquet garni. Saler légèrement et poivrer.
8. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures.
9. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
10. Ajouter les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Vérifier la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
12. Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le bœuf bourguignon bien chaud avec la garniture de votre choix.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande adaptée à la cuisson longue, comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ces morceaux deviennent particulièrement fondants après plusieurs heures de mijotage.

Prenez le temps de bien faire dorer la viande avant d’ajouter le vin. Cette étape apporte beaucoup de goût à la sauce.

Évitez de faire bouillir fortement le plat pendant la cuisson. Un mijotage doux permet à la viande de devenir tendre sans se dessécher.

Pour encore plus de saveur, préparez le bœuf bourguignon la veille. Réchauffé doucement le lendemain, il est souvent encore meilleur.

Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du pain croustillant pour profiter pleinement de la sauce.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

Oui. C’est même recommandé, car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement avant de servir.

Quel vin rouge utiliser pour un bœuf bourguignon ?

Un vin rouge sec et suffisamment fruité convient très bien. Un Bourgogne rouge est traditionnel, mais un autre vin rouge de bonne qualité peut également fonctionner.

Pourquoi mon bœuf bourguignon est-il encore dur ?

La viande peut simplement avoir besoin de plus de temps. Prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment fondante.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 3 mois.

Avec quoi servir un bœuf bourguignon ?

Il se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, du riz ou simplement une bonne tranche de pain.

Informations pratiques

Portions : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h

Temps total : environ 3 h 30

Calories : environ 620 kcal par portion

Catégorie : Plats principaux

Cuisine : Française