Introduction
Le bœuf bourguignon traditionnel est un grand classique de la cuisine française. Ce plat mijoté associe des morceaux de bœuf tendres, des carottes, des oignons et des champignons dans une sauce riche au vin rouge. Une cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se développer pleinement. Parfait pour un repas familial et convivial.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à mijoter, comme le paleron ou la macreuse
- 150 g de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 750 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil frais
Préparation étape par étape
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte puis faites revenir les lardons pendant quelques minutes. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire.
- Ajoutez les oignons et les carottes puis faites revenir pendant quelques minutes.
- Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, puis mélangez bien pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, l’ail, les lardons et le bouquet garni.
- Versez le vin rouge puis ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir presque entièrement la viande.
- Portez à frémissement puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures 30 à 3 heures.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers puis faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement. La viande doit être très tendre et la sauce suffisamment réduite.
- Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez bien chaud.
Conseils pour réussir cette recette
Séchez bien les morceaux de bœuf avant de les faire dorer afin d’obtenir une belle coloration et davantage de saveur.
Ne surchargez pas la cocotte pendant le rissolage de la viande. Faites-la dorer en plusieurs fois si nécessaire.
Choisissez un vin rouge de qualité que vous pourriez également boire à table.
Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir une viande fondante et une sauce riche.
Le bœuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille puis réchauffé doucement le lendemain.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau de bœuf choisir ?
Le paleron, la macreuse, le gîte ou le collier conviennent très bien aux cuissons longues.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Les saveurs auront davantage le temps de se développer.
Quel vin utiliser ?
Un vin rouge sec convient parfaitement. Un Bourgogne rouge est traditionnel, mais d’autres vins rouges de bonne qualité peuvent être utilisés.
Peut-on faire cette recette sans alcool ?
Oui, remplacez le vin par du bouillon de bœuf et ajoutez un peu de jus de raisin rouge pour apporter une légère profondeur.
Avec quoi servir le bœuf bourguignon ?
Il accompagne parfaitement des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du pain de campagne.
Informations
Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 à 3 heures
Calories : environ 620 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
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