Name: Clafoutis traditionnel aux cerises entières
Prep time: 18 min
Cook time: 40 min
Total time: 58 min
Ingredients: 500 g de cerises entières; 4 œufs; 100 g de farine; 100 g de sucre en poudre; 30 g de beurre; 25 cl de lait entier; 10 cl de crème liquide; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition

Introduction

Le clafoutis traditionnel aux cerises entières est un grand classique de la cuisine française. Son appareil délicatement vanillé devient fondant et légèrement flan à la cuisson, tandis que les cerises apportent une belle fraîcheur et une touche naturellement fruitée. Un dessert simple, familial et parfait pour profiter des cerises de saison.

Ingrédients

500 g de cerises entières
4 œufs
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
30 g de beurre
25 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition

Préparation étape par étape

1. Préparer les cerises
Lavez soigneusement les cerises puis séchez-les. Retirez les queues. Traditionnellement, les cerises peuvent être conservées entières avec leurs noyaux pour apporter davantage de parfum, mais vous pouvez aussi les dénoyauter pour faciliter la dégustation.

2. Préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à gratin ou un moule à tarte.

3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

4. Ajouter la farine
Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel en mélangeant pour éviter les grumeaux.

5. Ajouter les produits liquides
Versez progressivement le lait, puis la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.

6. Disposer les cerises
Répartissez les cerises dans le fond du moule de manière uniforme.

7. Verser l’appareil
Versez délicatement la préparation sur les cerises sans les déplacer.

8. Ajouter le beurre
Faites fondre le beurre restant puis répartissez-le légèrement sur la surface.

9. Cuire le clafoutis
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré sur les bords et légèrement tremblotant au centre.

10. Laisser refroidir
Laissez tiédir quelques minutes avant de saupoudrer légèrement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des cerises bien mûres mais encore fermes afin qu’elles gardent leur texture pendant la cuisson.

Ne battez pas excessivement l’appareil pour éviter d’incorporer trop d’air et obtenir une texture trop gonflée.

Pour un clafoutis particulièrement fondant, privilégiez le lait entier et la crème liquide.

Le clafoutis termine de se raffermir en refroidissant : ne cherchez donc pas à obtenir un centre complètement ferme à la sortie du four.

Conservez les cerises entières avec leurs noyaux pour une version plus traditionnelle et plus parfumée.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il dénoyauter les cerises ?
Non, la recette traditionnelle utilise souvent des cerises entières avec leurs noyaux. Vous pouvez toutefois les dénoyauter pour une dégustation plus pratique.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui, mais laissez-les décongeler puis égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.

Peut-on remplacer la crème liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du lait, mais le clafoutis sera légèrement moins riche et crémeux.

Pourquoi mon clafoutis retombe après la cuisson ?
C’est tout à fait normal. Le clafoutis gonfle pendant la cuisson puis retombe légèrement en refroidissant.

Comment conserver le clafoutis ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.