Introduction
Le poulet basquaise traditionnel est un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Ce plat généreux associe des morceaux de poulet dorés à une sauce parfumée composée de tomates, poivrons, oignons et ail. Simple à préparer et riche en saveurs, il est idéal pour un repas familial accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain frais.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet ou 4 blancs de poulet
- 3 poivrons rouges et verts
- 5 tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de persil frais
Préparation étape par étape
- Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.
- Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, retirez leur peau puis coupez-les en morceaux.
- Salez et poivrez les morceaux de poulet.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir fondants.
- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Ajoutez les tomates, le vin blanc, le piment d’Espelette et le bouquet garni.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce soit légèrement réduite.
- Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez de persil frais et servez bien chaud.
Conseils pour réussir cette recette
Faites bien dorer le poulet avant de le faire mijoter afin de développer davantage les saveurs.
Choisissez des tomates bien mûres pour obtenir une sauce naturellement parfumée et légèrement sucrée.
Le piment d’Espelette apporte une saveur typique du Pays basque. Ajoutez-en progressivement selon votre goût.
Laissez mijoter le poulet doucement et suffisamment longtemps pour obtenir une viande tendre et une sauce bien réduite.
Pour encore plus de goût, préparez le poulet basquaise quelques heures à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau de poulet utiliser ?
Les cuisses et hauts de cuisses sont particulièrement adaptés car ils restent tendres et moelleux pendant la cuisson. Les blancs peuvent également être utilisés.
Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ?
Oui, c’est même une excellente idée. Les saveurs se développent davantage après quelques heures de repos.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de volaille ou simplement utiliser davantage de tomates.
Avec quoi servir un poulet basquaise ?
Il est délicieux avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, des pâtes, de la polenta ou simplement du pain frais pour profiter de la sauce.
Peut-on congeler le poulet basquaise ?
Oui, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.
Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle afin que l’excès de liquide s’évapore naturellement.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Calories : environ 480 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
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