Ribs ou travers de porc au barbecue et sa marinade

Introduction

Les ribs ou travers de porc au barbecue sont un grand classique des repas estivaux et des moments conviviaux. Grâce à une marinade savoureuse à base de miel, sauce barbecue, ail et épices, la viande devient tendre, parfumée et légèrement caramélisée à la cuisson. Une recette généreuse et facile à préparer à l’avance.

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc
• 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• Le jus d’un demi-citron
• Sel
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Retirez la membrane située sur la face intérieure des travers de porc à l’aide d’un petit couteau, puis séchez la viande avec du papier absorbant.
2. Dans un grand bol, mélangez la sauce barbecue, le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron.
3. Ajoutez l’ail haché, le paprika, l’ail en poudre, le cumin et le piment doux.
4. Poivrez et ajoutez une petite quantité de sel en tenant compte de la sauce soja.
5. Badigeonnez généreusement les travers de porc avec la marinade sur toutes les faces.
6. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
7. Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
8. Préchauffez le barbecue à température moyenne.
9. Faites cuire les ribs à chaleur indirecte pendant environ 35 à 45 minutes en les retournant régulièrement.
10. Badigeonnez plusieurs fois avec le reste de marinade ou avec un peu de sauce barbecue pendant la cuisson.
11. Placez ensuite les ribs au-dessus des braises pendant quelques minutes de chaque côté pour les faire caraméliser.
12. Vérifiez que la viande est bien cuite et tendre, puis laissez reposer 5 minutes avant de découper les travers.
13. Servez bien chaud avec la sauce barbecue et vos accompagnements préférés.

Conseils pour réussir cette recette

• Pour des ribs très tendres, privilégiez une cuisson lente et indirecte avant de les faire griller.
• Plus la viande marine longtemps, plus elle sera parfumée.
• Évitez une chaleur trop forte au départ, car le miel peut rapidement brûler.
• Badigeonnez régulièrement pendant la cuisson pour obtenir une belle couche caramélisée.
• Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour conserver son jus.
• Vous pouvez précuire les ribs au four à basse température avant de terminer au barbecue pour obtenir une viande particulièrement fondante.

Questions fréquentes (FAQ)

Combien de temps faut-il faire mariner les ribs ?
Il est conseillé de les laisser mariner au moins 4 heures. Une nuit au réfrigérateur donnera encore plus de goût.

Peut-on préparer les ribs sans barbecue ?
Oui, ils peuvent être cuits au four puis terminés sous le gril pour obtenir une surface caramélisée.

Comment obtenir des ribs très tendres ?
La cuisson lente à chaleur indirecte est la meilleure méthode pour attendrir progressivement la viande.

Peut-on utiliser une marinade différente ?
Oui, vous pouvez ajouter du ketchup, du vinaigre de cidre, du sucre roux ou quelques gouttes de sauce piquante selon vos goûts.

Comment savoir si les ribs sont cuits ?
La viande doit être bien cuite et tendre, avec une belle coloration extérieure. Elle doit se détacher facilement des os.

Ribs ou travers de porc au barbecue et sa marinade

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

620

kcal

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc

• 4 cuillères à soupe de sauce barbecue

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café d’ail en poudre

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1/2 cuillère à café de piment doux

• Le jus d’un demi-citron

• Sel

• Poivre

Instructions

• Retirez la membrane située sur la face intérieure des travers de porc à l’aide d’un petit couteau, puis séchez la viande avec du papier absorbant.
• Dans un grand bol, mélangez la sauce barbecue, le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron.
• Ajoutez l’ail haché, le paprika, l’ail en poudre, le cumin et le piment doux.
• Poivrez et ajoutez une petite quantité de sel en tenant compte de la sauce soja.
• Badigeonnez généreusement les travers de porc avec la marinade sur toutes les faces.
• Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
• Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
• Préchauffez le barbecue à température moyenne.
• Faites cuire les ribs à chaleur indirecte pendant environ 35 à 45 minutes en les retournant régulièrement.
• Badigeonnez plusieurs fois avec le reste de marinade ou avec un peu de sauce barbecue pendant la cuisson.
• Placez ensuite les ribs au-dessus des braises pendant quelques minutes de chaque côté pour les faire caraméliser.
• érifiez que la viande est bien cuite et tendre, puis laissez reposer 5 minutes avant de découper les travers.
• Servez bien chaud avec la sauce barbecue et vos accompagnements préférés.