Paris-Brest individuel

INTRODUCTION

Le Paris-Brest individuel est une pâtisserie française gourmande composée d’une pâte à choux légère, garnie d’une généreuse crème pralinée onctueuse. Inspiré du célèbre Paris-Brest, ce format individuel est parfait pour un dessert élégant, une occasion spéciale ou un goûter raffiné. La combinaison entre le croustillant des amandes, le fondant de la pâte à choux et le parfum intense du praliné en fait un dessert irrésistible.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème pralinée

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 45 g de maïzena
• 150 g de beurre doux
• 120 g de praliné
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la finition

• 50 g d’amandes effilées
• Sucre glace pour la décoration

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la pâte à choux : dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
3. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment afin de dessécher la pâte.
5. Versez la pâte dans un saladier puis laissez-la tiédir quelques minutes.
6. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban épais.
7. À l’aide d’une poche à douille, formez des couronnes individuelles de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Parsemez généreusement d’amandes effilées.
9. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les couronnes doivent être bien gonflées et dorées.
10. Laissez refroidir complètement avant de les garnir.
11. Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la vanille.
12. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
13. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
14. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
15. Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre et mélangez. Filmez au contact et laissez refroidir.
16. Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour la lisser puis incorporez progressivement le reste du beurre ramolli.
17. Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème pralinée légère et homogène.
18. Coupez délicatement les couronnes de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.
19. Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
20. Replacez les dessus des couronnes puis saupoudrez légèrement de sucre glace.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

La pâte à choux doit être suffisamment desséchée avant l’ajout des œufs afin d’obtenir une bonne tenue à la cuisson.

Ajoutez les œufs progressivement, car selon leur taille vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité prévue.

N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, car les Paris-Brest risquent de retomber.

Pour une crème pralinée encore plus parfumée, utilisez un praliné de bonne qualité avec une forte proportion de noisettes et d’amandes.

Laissez complètement refroidir les couronnes avant de les garnir afin que la crème reste bien ferme.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on préparer les Paris-Brest à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les couronnes la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Garnissez-les idéalement quelques heures avant de les servir.

Peut-on congeler le Paris-Brest individuel ?
Oui, il est possible de congeler les Paris-Brest garnis. Placez-les dans une boîte hermétique et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.

Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson ?
Ils peuvent retomber s’ils ne sont pas suffisamment cuits ou si la porte du four est ouverte trop tôt. Ils doivent être bien dorés et secs à l’extérieur.

Peut-on remplacer le praliné ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte de noisettes ou une pâte à tartiner aux noisettes, mais le goût sera différent.

Combien de temps conserver les Paris-Brest ?
Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 24 à 48 heures.

Paris-Brest individuel

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

6

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

480

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Pour la crème pralinée

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 45 g de maïzena

• 150 g de beurre doux

• 120 g de praliné

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• Pour la finition

• 50 g d’amandes effilées

• Sucre glace pour la décoration

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez la pâte à choux : dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
• Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment afin de dessécher la pâte.
• Versez la pâte dans un saladier puis laissez-la tiédir quelques minutes.
• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban épais.
• l’aide d’une poche à douille, formez des couronnes individuelles de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Parsemez généreusement d’amandes effilées.
• Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les couronnes doivent être bien gonflées et dorées.
• Laissez refroidir complètement avant de les garnir.
• Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la vanille.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
• Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre et mélangez. Filmez au contact et laissez refroidir.
• Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour la lisser puis incorporez progressivement le reste du beurre ramolli.
• Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème pralinée légère et homogène.
• Coupez délicatement les couronnes de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.
• Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
• Replacez les dessus des couronnes puis saupoudrez légèrement de sucre glace.