Spaghetti Carbonara

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Introduction

Les spaghetti carbonara sont un grand classique de la cuisine italienne. Préparés avec des ingrédients simples comme les œufs, le pecorino romano, le guanciale et le poivre noir, ils offrent une sauce crémeuse et savoureuse, sans crème fraîche. Cette recette authentique est parfaite pour un repas rapide, gourmand et convivial.

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Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 150 g de guanciale ou de pancetta
• 3 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 80 g de pecorino romano râpé (ou parmesan)
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Sel pour l’eau de cuisson

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Préparation étape par étape

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits morceaux et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
3. Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le pecorino râpé et le poivre noir.
4. Égouttez les spaghetti en conservant une louche d’eau de cuisson.
5. Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale et mélangez rapidement.
6. Retirez la poêle du feu puis incorporez immédiatement le mélange d’œufs tout en remuant énergiquement.
7. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
8. Servez aussitôt avec du pecorino supplémentaire et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

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Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez du guanciale pour respecter la recette italienne traditionnelle.
• Ne remettez jamais la poêle sur le feu après avoir ajouté les œufs.
• Conservez toujours un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce.
• Préférez des spaghetti de qualité pour un meilleur résultat.
• Dégustez les carbonara immédiatement après leur préparation.

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Questions fréquentes (FAQ)

La vraie carbonara contient-elle de la crème fraîche ?

Non, la recette traditionnelle italienne ne contient jamais de crème.

Quel fromage est recommandé ?

Le pecorino romano est le fromage traditionnel, mais le parmesan est une excellente alternative.

Peut-on utiliser des lardons fumés ?

Oui, même si le guanciale reste le choix le plus authentique.

Pourquoi la sauce devient-elle crémeuse ?

Grâce au mélange des œufs, du fromage et de l’eau de cuisson des pâtes.

Peut-on réchauffer les spaghetti carbonara ?

Oui, mais ils sont bien meilleurs dégustés juste après leur préparation.