Name: Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 4 cuisses de poulet ou 4 morceaux de poulet; 2 gros oignons; 2 gousses d’ail; 1 citron confit; 150 g d’olives vertes dénoyautées; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1/2 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de cumin; Quelques brins de coriandre fraîche; Quelques brins de persil frais; 250 ml d’eau; Sel, avec modération

Introduction

Le tajine de poulet aux olives et citrons confits est un grand classique de la cuisine marocaine. Le poulet mijote doucement avec des oignons, des épices parfumées et une sauce onctueuse, puis s’accompagne d’olives vertes et de citron confit. Un plat généreux, parfumé et réconfortant, idéal pour un repas convivial en famille.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet ou 4 morceaux de poulet
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 citron confit
150 g d’olives vertes dénoyautées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques brins de persil frais
250 ml d’eau
Sel, avec modération

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Émincez finement les oignons et hachez les gousses d’ail. Rincez les olives. Coupez le citron confit en quartiers et retirez les pépins.

2. Assaisonner le poulet

Dans un bol, mélangez le gingembre, le curcuma, le poivre, le paprika et le cumin. Ajoutez une partie de la coriandre et du persil hachés ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Enrobez soigneusement les morceaux de poulet avec ce mélange.

3. Faire revenir le poulet

Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet quelques minutes sur chaque face afin de développer leurs saveurs.

4. Ajouter les oignons et l’ail

Ajoutez les oignons émincés et l’ail autour du poulet. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir fondants.

5. Faire mijoter

Ajoutez l’eau, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes. Le poulet doit devenir très tendre et la sauce doit commencer à épaissir.

6. Ajouter les olives et le citron confit

Ajoutez les olives et les quartiers de citron confit. Mélangez délicatement puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes sans trop remuer afin de conserver les morceaux de poulet entiers.

7. Finaliser et servir

Vérifiez l’assaisonnement et laissez réduire légèrement la sauce si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche et de persil avant de servir directement dans le tajine, bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Rincez légèrement les olives avant de les utiliser afin de réduire leur excès de sel.

Ajoutez le sel avec parcimonie, car les olives et le citron confit sont déjà naturellement salés.

Une cuisson lente à feu doux permet au poulet de devenir particulièrement tendre et donne une sauce plus parfumée.

Pour une sauce encore plus onctueuse, laissez réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson.

Utilisez de préférence un citron confit de bonne qualité pour obtenir une saveur authentique et équilibrée.

Servez le tajine avec du pain marocain pour profiter pleinement de la sauce.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce tajine sans plat à tajine ?

Oui. Une cocotte à fond épais ou une casserole avec couvercle convient parfaitement. L’essentiel est de maintenir une cuisson douce et régulière.

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

Oui, mais les cuisses sont généralement plus tendres et plus savoureuses après une cuisson longue.

Faut-il dessaler le citron confit ?

Si votre citron confit est très salé, vous pouvez le rincer rapidement avant de l’utiliser. Cela permet de mieux contrôler l’assaisonnement du plat.

Peut-on préparer le tajine à l’avance ?

Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, il peut être préparé quelques heures à l’avance. Les saveurs seront même encore plus développées après un temps de repos.

Avec quoi accompagner ce tajine ?

Il est traditionnellement servi avec du pain pour déguster la sauce. Vous pouvez également l’accompagner de semoule ou d’une salade marocaine.