Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge

Introduction

Le bœuf bourguignon mijoté au vin rouge est un grand classique de la cuisine française. La viande devient fondante après une longue cuisson dans une sauce riche et parfumée au vin rouge, accompagnée de carottes, d’oignons et de champignons. Un plat familial, généreux et réconfortant, idéal pour un repas du dimanche.

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter, comme le paleron, la macreuse ou le gîte
• 150 g de lardons fumés
• 75 cl de vin rouge
• 3 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 250 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 30 cl de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Couper le bœuf en gros morceaux réguliers. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Émincer les oignons et hacher grossièrement l’ail.

2. Faire revenir les lardons

Chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les retirer de la cocotte et les réserver.

3. Dorer le bœuf

Ajouter l’huile dans la même cocotte. Faire dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin qu’ils colorent correctement sur toutes leurs faces.

4. Faire revenir les légumes

Retirer la viande puis ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, puis mélanger.

5. Ajouter la farine

Remettre le bœuf dans la cocotte et saupoudrer de farine. Mélanger soigneusement pendant environ 1 minute afin d’enrober la viande.

6. Verser le vin rouge

Verser progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter ensuite le bouillon jusqu’à ce que la viande soit presque immergée.

7. Ajouter les aromates

Ajouter les lardons réservés ainsi que le bouquet garni. Saler légèrement et poivrer. Porter doucement à ébullition.

8. Laisser mijoter

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures. La viande doit devenir très tendre et la sauce doit épaissir progressivement.

9. Préparer les champignons

Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

10. Ajouter les champignons

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons au bœuf bourguignon. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson.

11. Rectifier l’assaisonnement

Retirer le bouquet garni. Goûter la sauce et ajuster le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter quelques minutes à découvert.

12. Servir

Parsemer de persil frais et servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, une purée maison ou du pain de campagne.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande adaptée aux cuissons longues, comme le paleron, la macreuse ou le gîte, afin d’obtenir une texture fondante.

Prenez le temps de bien faire dorer les morceaux de bœuf. Cette étape apporte beaucoup de profondeur à la sauce.

Utilisez un vin rouge que vous appréciez à boire, car ses arômes se retrouveront dans la sauce.

La cuisson doit être douce et prolongée. Une température trop élevée risque de rendre la viande moins tendre.

Le bœuf bourguignon est encore meilleur préparé la veille. Après une nuit au réfrigérateur, les saveurs se développent et la sauce devient encore plus riche.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

Oui. C’est même fortement recommandé. Réchauffé doucement le lendemain, il est généralement encore plus savoureux.

Quel vin rouge utiliser ?

Un vin rouge de Bourgogne est traditionnel, mais un autre vin rouge sec peut parfaitement convenir.

Quelle viande choisir ?

Le paleron, la macreuse, le gîte ou le jumeau sont particulièrement adaptés aux cuissons longues.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement puis congelez-le dans une boîte hermétique pendant environ 2 à 3 mois.

Pourquoi ma viande n’est-elle pas fondante ?

La cuisson peut être trop courte ou trop vive. Prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Informations

Serving : 6 personnes
Prep time : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : environ 3 h 30
Calories : environ 620 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
Cuisine : Française / Bourguignonne