Introduction
Le bœuf bourguignon traditionnel est un grand classique de la cuisine française. Ce plat mijoté, originaire de Bourgogne, associe des morceaux de bœuf tendres, une sauce riche au vin rouge, des carottes, des oignons et des champignons pour un résultat profondément savoureux.
Cette recette familiale demande un peu de patience, mais la cuisson lente permet d’obtenir une viande fondante et une sauce parfumée parfaite à partager lors des repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
- 150 g de lardons fumés
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel selon le goût
- Poivre noir moulu
Préparation étape par étape
- Coupez la viande de bœuf en gros morceaux réguliers. Épluchez et découpez les carottes en rondelles puis émincez les oignons.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons quelques minutes puis retirez-les et réservez.
- Ajoutez l’huile et le beurre dans la cocotte puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
- Saupoudrez la viande de farine puis mélangez pendant quelques instants pour créer une base de sauce.
- Versez le vin rouge progressivement en mélangeant pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les carottes, l’ail écrasé, les lardons et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez-les au plat en fin de cuisson.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.
Conseils pour réussir cette recette
- Choisissez une viande adaptée à la cuisson longue pour obtenir une texture fondante.
- Préparez le bœuf bourguignon la veille, il sera encore meilleur après repos.
- Utilisez un vin rouge de qualité pour une sauce plus parfumée.
- Faites cuire doucement et longtemps pour permettre aux saveurs de se développer.
- Ne précipitez pas la cuisson, la réussite de ce plat dépend du mijotage.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau de bœuf utiliser pour un bourguignon ?
Les morceaux comme le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits car ils deviennent très tendres après une cuisson lente.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon à l’avance ?
Oui, il est même souvent meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer.
Quel vin choisir pour un bœuf bourguignon ?
Un vin rouge de Bourgogne est traditionnel, mais un autre vin rouge sec de bonne qualité convient également.
Peut-on congeler un bœuf bourguignon ?
Oui, il se congèle très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs mois.
Informations pratiques
Nombre de portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 h 30 minutes
Calories : environ 650 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
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