Falafels maison aux pois chiches et coriandre

Introduction

Les falafels maison aux pois chiches et à la coriandre sont de délicieuses boulettes végétariennes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Parfumées avec des herbes fraîches, de l’ail et des épices, elles sont parfaites dans un pain pita, accompagnées d’une sauce au yaourt ou servies avec une salade fraîche. Une recette simple, savoureuse et idéale pour un repas végétarien.

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel
• Poivre
• Huile pour la cuisson

Préparation étape par étape

1. Placer les pois chiches secs dans un grand saladier et les couvrir largement d’eau froide. Laisser tremper pendant 12 à 24 heures.
2. Égoutter soigneusement les pois chiches puis les rincer à l’eau froide. Les sécher avec un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’humidité.
3. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Laver la coriandre et le persil puis les sécher soigneusement.
4. Placer les pois chiches, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil dans un robot mixeur.
5. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le bicarbonate, le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une préparation fine mais légèrement granuleuse. La pâte ne doit pas devenir complètement lisse.
7. Ajouter la farine de pois chiches et mélanger. Si la préparation est trop humide, ajouter une petite quantité supplémentaire de farine.
8. Couvrir la préparation et la placer au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes afin qu’elle se raffermisse.
9. Former des petites boulettes ou des galettes de taille régulière avec les mains légèrement humidifiées.
10. Faire chauffer suffisamment d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 170 à 180°C.
11. Faire cuire les falafels par petites quantités pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
12. Les déposer sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
13. Servir immédiatement avec une sauce au yaourt, du houmous, une salade, des crudités ou du pain pita.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez impérativement des pois chiches secs trempés plutôt que des pois chiches en conserve. Les pois chiches en conserve contiennent trop d’humidité et donnent une pâte moins adaptée aux falafels traditionnels.

Ne mixez pas excessivement la préparation. Une texture légèrement granuleuse permet d’obtenir des falafels qui se tiennent mieux et restent agréablement moelleux à l’intérieur.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de former les falafels. Cela facilite grandement leur manipulation.

Veillez à maintenir une température d’huile régulière. Une huile trop froide rendra les falafels gras, tandis qu’une huile trop chaude risque de les brûler à l’extérieur.

Pour une version plus légère, les falafels peuvent également être cuits au four à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Ce n’est pas recommandé pour cette recette traditionnelle. Les pois chiches secs trempés permettent d’obtenir une meilleure texture et des falafels plus croustillants.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Peut-on congeler les falafels ?

Oui. Vous pouvez les congeler crus ou cuits. Pour les falafels cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un sac ou une boîte adaptée au congélateur.

Pourquoi mes falafels se désagrègent-ils à la cuisson ?

La pâte peut être trop humide, trop grossière ou ne pas avoir suffisamment reposé. Ajoutez un peu de farine de pois chiches et laissez refroidir la préparation avant de former les boulettes.

Avec quoi servir les falafels ?

Ils sont délicieux avec du houmous, une sauce au yaourt, du tahini, des crudités, une salade composée ou dans un pain pita garni.

Informations pratiques

Portions : 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de trempage : 12 à 24 heures

Temps de repos : 30 à 60 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Temps total : environ 13 heures avec le trempage

Calories : environ 390 kcal par portion

Catégorie : Entrées & salades

Cuisine : Moyen-Orientale