Name: Falafels Maison Croquants aux Pois Chiches et Coriandre Fraîche v
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g de pois chiches secs (non cuits, trempés 24h); 1 grand bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres); 1/2 bouquet de persil plat frais; 1 petit oignon jaune ou rouge; 3 gousses d'ail; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café de coriandre en poudre; 1/2 c. à café de piment doux ou paprika; 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (pour la légèreté); 1 c. à soupe de farine de blé (ou maïzena); 1 c. à café de sel et poivre du moulin; Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)

INTRODUCTION

Originaire du Moyen-Orient, le falafel est le roi incontesté du street-food végétarien. Ces petites boulettes croustillantes à l’extérieur et de couleur vert tendre à l’intérieur débordent de saveurs grâce au mariage de la coriandre fraîche, du persil et des épices orientales.

L’astuce d’or pour des falafels authentiques et jamais de la purée ? Utiliser impérativement des pois chiches secs trempés et non en boîte ! Une recette conviviale, saine et incroyablement gourmande à partager en mezzé ou dans un pain pita garni.

INGRÉDIENTS

250 g de pois chiches secs (non cuits, trempés 24h)
1 grand bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
1/2 bouquet de persil plat frais
1 petit oignon jaune ou rouge
3 gousses d’ail
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de piment doux ou paprika
1/2 c. à café de bicarbonate de soude (pour la légèreté)
1 c. à soupe de farine de blé (ou maïzena)
1 c. à café de sel et poivre du moulin
Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

Étape 1 : La préparation des pois chiches

La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 18 à 24 heures. Le lendemain, égouttez-les et séchez-les très soigneusement dans un torchon propre. Attention : ne faites surtout pas cuire les pois chiches !

Étape 2 : Le mixage de la pâte

Dans le bol de votre hachoir ou robot culinaire, déposez l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail, la coriandre et le persil frais. Mixez une première fois. Ajoutez ensuite les pois chiches cru ségouttés, le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le sel et le poivre. Mixez par impulsions pour obtenir une texture granuleuse fine (comme de la semoule), mais sans transformer le tout en purée lisse.

Étape 3 : Le repos et le façonnage

Transférez la préparation dans un saladier, ajoutez la farine et le bicarbonate de soude. Mélangez bien à la spatule, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 1 heure (cela aide la pâte à se tenir). Formez ensuite des boulettes ou de petits palets légèrement aplatis de la taille d’une noix en tassant bien dans le creux de vos mains.

Étape 4 : La cuisson

Faites chauffer un bain d’huile à 170°C-180°C dans une sauteuse ou une friteuse. Plongez-y délicatement quelques falafels sans trop charger la poêle. Laissez frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec une sauce au tahini ou au yaourt ail et citron.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Règle absolue pour la texture : N’utilisez jamais de pois chiches en boîte (en conserve) ! Ils contiennent trop d’eau, ce qui rendrait la pâte collante et ferait éclater les falafels lors de la cuisson.
Séchage irréprochable : Veillez à bien éponger vos pois chiches et vos herbes fraîches après les avoir lavés. Moins il y aura d’humidité, mieux vos falafels tiendront.
Alternative de cuisson plus légère : Vous pouvez les cuire au four à 200°C sur une plaque avec du papier cuisson après les avoir badigeonnés d’huile d’olive (environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson), bien que la version frite reste la plus authentique et croustillante.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Pourquoi mes falafels se défont-ils dans l’huile ?

Cela arrive si la pâte contient trop d’eau (herbes mal séchées ou pois chiches en boîte) ou si l’huile n’est pas assez chaude. Si votre pâte semble trop humide, rajoutez une cuillère à soupe de farine ou de chapelure avant de façonner.

Puis-je congeler les falafels ?

Oui, parfaitement ! Formez les boulettes crues et congelez-les à plat sur un plateau avant de les transférer dans un sac congélation. Vous pourrez ensuite les frire directement sans décongélation préalable en rallongeant la cuisson de 1 à 2 minutes.

Avec quoi accompagner les falafels ?

Servez-les traditionnellement dans un pain pita garni de concombre, tomates, chou blanc, radis et nappé d’une sauce blanche au yaourt, ail, menthe et jus de citron ou d’une sauce Tahini (crème de sésame)