Name: Moelleux aux Pommes Grand-Mère
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 à 4 belles pommes (type Reine des Reinettes, Boskoop ou Golden); 3 œufs entiers; 150 g de farine de blé; 120 g de sucre en poudre; 80 g de beurre fondu (plus un peu pour le moule); 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g); 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d'extrait de vanille); 1 pincée de sel; 1 c. à soupe de sucre glace (pour la finition)

INTRODUCTION

Le moelleux aux pommes de nos grand-mères est le gâteau réconfortant par excellence. Avec sa texture aérienne, sa croûte dorée et ses morceaux de pommes fondants généreusement répartis, il rappelle les goûters d’enfance chaleureux et parfumés.

Simple, économique et réalisable avec des ingrédients du placard, cette recette traditionnelle mise sur une pointe de beurre fondu et un voile de vanille pour sublimer le fruit. Un incontournable du dimanche après-midi qui régale toujours petits et grands.

INGRÉDIENTS

3 à 4 belles pommes (type Reine des Reinettes, Boskoop ou Golden)
3 œufs entiers
150 g de farine de blé
120 g de sucre en poudre
80 g de beurre fondu (plus un peu pour le moule)
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre glace (pour la finition)

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

Étape 1 : Préparation du moule et des fruits

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule manqué (d’environ 22 cm de diamètre). Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles ou en dés moyens.

Étape 2 : La pâte à gâteau

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le beurre fondu refroidi tout en continuant de mélanger.

Étape 3 : L’ajout des ingrédients secs et des pommes

Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du mélange. Mélangez doucement avec un fouet ou une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajoutez les deux tiers des morceaux de pommes directement dans la pâte et mélangez délicatement.

Étape 4 : La cuisson

Versez la préparation dans le moule. Disposez le reste des tranches de pommes sur le dessus pour former une jolie rosace. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Le choix des pommes : Privilégiez des pommes acidulées et bien juteuses (Reine des Reinettes, Boskoop ou Elstar) qui tiennent bien à la cuisson tout en apportant une fraîcheur acidulée.
Pour encore plus de moelleux : Vous pouvez remplacer 30 g de beurre par 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc.
La touche parfumée : N’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle en poudre ou un petit bouchon de rhum ambré dans la pâte pour rappeler les saveurs authentiques d’antan.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Comment conserver ce moelleux aux pommes ?

Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours sous une cloche à gâteau ou enveloppé dans du film étirable à température ambiante. Il reste extrêmement moelleux grâce à l’humidité apportée par les fruits.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, si vos pommes sont naturellement bien sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre à 80 g ou 100 g sans altérer la texture du gâteau.

Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?

Tout à fait ! Le beurre demi-sel apporte une note rustique savoureuse qui se marie à merveille avec le goût sucré des pommes caramélisées