Gigot d’agneau rôti au four

Introduction

Le gigot d’agneau rôti au four est un grand classique de la cuisine familiale française. Avec sa viande tendre et fondante, son parfum d’ail et d’herbes aromatiques, cette recette est idéale pour les repas de fête, les dimanches en famille ou les grandes occasions. Une cuisson lente permet d’obtenir un agneau savoureux avec une belle croûte dorée.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg
• 5 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
• Le jus d’un demi-citron
• 150 ml d’eau ou de vin blanc (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Sortir le gigot du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Éplucher les gousses d’ail et les couper en petits morceaux.
4. Faire quelques petites incisions dans le gigot puis insérer les morceaux d’ail dans la viande.
5. Badigeonner le gigot avec l’huile d’olive et le beurre ramolli.
6. Saler, poivrer et ajouter le paprika, le thym et le romarin sur toute la surface.
7. Déposer le gigot dans un plat allant au four avec le laurier et ajouter l’eau ou le vin blanc au fond du plat.
8. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C pour bien colorer la viande.
9. Baisser la température à 160°C puis poursuivre la cuisson pendant environ 1h30 à 2h selon la cuisson souhaitée.
10. Arroser régulièrement le gigot avec son jus de cuisson pour garder une viande moelleuse.
11. Laisser reposer le gigot 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.

Conseils pour réussir cette recette

• Sortir la viande à l’avance permet une cuisson plus homogène.
• Laisser reposer le gigot après cuisson rend la viande plus tendre et juteuse.
• Arroser régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne sèche.
• Ajouter des pommes de terre dans le plat pour obtenir un accompagnement savoureux.
• Pour une viande encore plus parfumée, laisser mariner le gigot avec les herbes quelques heures avant la cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel temps de cuisson pour un gigot d’agneau ?
Comptez environ 45 minutes par kilo pour une cuisson rosée et jusqu’à 1 heure par kilo pour une viande plus fondante.

Comment savoir si le gigot est bien cuit ?
La viande doit être tendre et la température à cœur doit être adaptée à votre préférence de cuisson.

Peut-on préparer le gigot d’agneau la veille ?
Oui, il peut être réchauffé doucement au four avec son jus pour conserver son moelleux.

Avec quoi servir un gigot d’agneau rôti ?
Il se marie très bien avec des pommes de terre rôties, des légumes du four, des haricots verts ou une salade fraîche.

Informations pratiques

Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures environ

Temps total : 2h35

Calories : environ 450 kcal par portion