Macarons parisiens à la ganache au chocolat noir

Introduction

Les macarons parisiens à la ganache au chocolat noir sont de délicieuses petites douceurs françaises, reconnaissables à leurs coques légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Leur cœur fondant au chocolat noir apporte une intensité gourmande qui équilibre parfaitement le goût sucré des coques. Une recette élégante idéale pour le goûter, les fêtes ou pour offrir.

Ingrédients

Pour les coques

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de blancs d’œufs à température ambiante
• 25 ml d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat noir

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 100 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre doux

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients secs
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir un mélange très fin et homogène.

2. Préparer le sirop de sucre
Versez le sucre en poudre et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer jusqu’à atteindre environ 118°C sans remuer.

3. Monter les blancs
Pendant ce temps, commencez à monter la moitié des blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, versez progressivement le sirop de sucre chaud tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

4. Réaliser le macaronnage
Ajoutez le reste des blancs d’œufs au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Incorporez ensuite progressivement la meringue et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple, brillante et légèrement coulante.

5. Former les coques
Versez la préparation dans une poche à douille. Dressez des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Laisser croûter
Laissez les coques reposer à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt au toucher.

7. Cuire les macarons
Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les macarons pendant environ 12 à 14 minutes, selon votre four. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

8. Préparer la ganache
Hachez finement le chocolat noir. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement puis versez-la sur le chocolat. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

9. Ajouter le beurre
Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène. Laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être pochée.

10. Assembler les macarons
Déposez une petite quantité de ganache au centre d’une coque puis refermez délicatement avec une seconde coque de même taille.

11. Laisser maturer
Placez les macarons au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit. Sortez-les environ 20 minutes avant de les déguster.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable.

Le tamisage de la poudre d’amandes et du sucre glace permet d’obtenir des coques plus lisses.

Le macaronnage est une étape essentielle : la pâte doit former un ruban lorsqu’elle retombe de la spatule.

Évitez de trop mélanger la préparation, car les coques risqueraient de devenir trop plates.

La température du four peut varier selon les appareils. Faites un premier test avec quelques macarons avant de cuire toute la fournée.

La maturation au réfrigérateur améliore considérablement la texture et permet d’obtenir des macarons moelleux à cœur.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi mes macarons craquent-ils à la cuisson ?
Ils peuvent craquer à cause d’un croûtage insuffisant, d’un four trop chaud ou d’un macaronnage mal équilibré.

Pourquoi les macarons n’ont-ils pas de collerette ?
Une meringue insuffisamment montée, un macaronnage trop important ou une mauvaise température de cuisson peuvent empêcher la formation de la collerette.

Peut-on préparer les macarons à l’avance ?
Oui, les macarons se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Quel chocolat utiliser pour la ganache ?
Choisissez un chocolat noir pâtissier de bonne qualité, idéalement entre 60 et 70 % de cacao.

Peut-on congeler les macarons ?
Oui, les macarons garnis peuvent être congelés dans une boîte hermétique puis décongelés progressivement au réfrigérateur.

Macarons parisiens à la ganache au chocolat noir

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

90

kcal

Ingrédients

• Pour les coques

• 100 g de poudre d’amandes

• 100 g de sucre glace

• 100 g de sucre en poudre

• 75 g de blancs d’œufs à température ambiante

• 25 ml d’eau

• 1 pincée de sel

• Pour la ganache au chocolat noir

• 150 g de chocolat noir pâtissier

• 100 ml de crème liquide entière

• 20 g de beurre doux

Instructions

• Préparer les ingrédients secs
• Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir un mélange très fin et homogène.
• Préparer le sirop de sucre
• Versez le sucre en poudre et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer jusqu’à atteindre environ 118°C sans remuer.
• Monter les blancs
• Pendant ce temps, commencez à monter la moitié des blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, versez progressivement le sirop de sucre chaud tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Réaliser le macaronnage
• Ajoutez le reste des blancs d’œufs au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Incorporez ensuite progressivement la meringue et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple, brillante et légèrement coulante.
• Former les coques
• Versez la préparation dans une poche à douille. Dressez des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Laisser croûter
• Laissez les coques reposer à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt au toucher.
• Cuire les macarons
• Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les macarons pendant environ 12 à 14 minutes, selon votre four. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
• Préparer la ganache
• Hachez finement le chocolat noir. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement puis versez-la sur le chocolat. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Ajouter le beurre
• Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène. Laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être pochée.
• 10. Assembler les macarons
• éposez une petite quantité de ganache au centre d’une coque puis refermez délicatement avec une seconde coque de même taille.
• 11. Laisser maturer
• Placez les macarons au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit. Sortez-les environ 20 minutes avant de les déguster.