Name: Poulet basquaise
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 poulet entier découpé en morceaux ou 6 cuisses de poulet; 3 poivrons rouges et jaunes; 5 tomates bien mûres; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 bouquet garni; 1 cuillère à café de paprika; 1 verre de vin blanc sec, facultatif; 100 ml de bouillon de volaille; Quelques brins de persil frais; Sel; Poivre

Introduction

Le poulet basquaise est un grand classique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour ses saveurs généreuses et ensoleillées. Des morceaux de poulet dorés mijotent doucement avec des poivrons, des tomates, de l’oignon et de l’ail dans une sauce parfumée aux herbes. Facile à préparer et très réconfortant, ce plat familial s’accompagne parfaitement de riz, de pommes de terre ou simplement de pain frais.

Ingrédients

1 poulet entier découpé en morceaux ou 6 cuisses de poulet
3 poivrons rouges et jaunes
5 tomates bien mûres
2 oignons
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 cuillère à café de paprika
1 verre de vin blanc sec, facultatif
100 ml de bouillon de volaille
Quelques brins de persil frais
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières.
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les.
Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes.
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les poivrons et faites-les cuire pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez l’ail et le paprika puis mélangez pendant 1 minute.
Incorporez les tomates et le bouquet garni.
Versez le vin blanc si vous l’utilisez et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
Vérifiez la cuisson du poulet et mélangez délicatement la sauce de temps en temps.
Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre ou du pain frais.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer le poulet au début de la cuisson afin de développer davantage de saveurs et obtenir une viande plus savoureuse.

Choisissez des tomates bien mûres pour obtenir une sauce naturellement parfumée et légèrement sucrée.

Ne faites pas cuire les poivrons trop longtemps avant d’ajouter les tomates afin qu’ils conservent une bonne texture.

Une cuisson lente et douce permet au poulet de devenir particulièrement tendre et à la sauce de s’épaissir naturellement.

Vous pouvez préparer le poulet basquaise la veille : comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur après quelques heures de repos.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le poulet basquaise avec des blancs de poulet ?

Oui, mais les blancs sont plus maigres et peuvent devenir secs. Réduisez légèrement le temps de cuisson pour conserver une viande tendre.

Peut-on utiliser des tomates en conserve ?

Oui, les tomates concassées en conserve sont une excellente alternative lorsque les tomates fraîches ne sont pas suffisamment mûres.

Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Peut-on congeler le poulet basquaise ?

Oui, une fois refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et congelez-le pendant environ 2 à 3 mois.

Avec quoi servir le poulet basquaise ?

Le riz blanc ou basmati, les pommes de terre vapeur, les pommes de terre rôties et le pain de campagne sont de très bons accompagnements.