Poulet aux olives et citron confit

Introduction

Le poulet aux olives et citron confit est un plat traditionnel marocain aux saveurs riches et parfumées. La viande de poulet mijote doucement avec des épices, des olives vertes et du citron confit pour obtenir une sauce onctueuse et pleine de goût. Cette recette conviviale est idéale pour un repas familial et représente parfaitement la cuisine marocaine authentique.

Ingrédients

Pour le poulet

• 1 poulet entier coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 citrons confits
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre et persil hachés
• 1 verre d’eau

Pour les épices

• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de safran ou de colorant alimentaire
• Sel selon le goût

Préparation étape par étape

1. Laver les morceaux de poulet puis les sécher avec du papier absorbant.
2. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons et l’ail pendant quelques minutes.
3. Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, le paprika et le safran puis mélanger pour bien enrober le poulet.
4. Ajouter la coriandre et le persil hachés puis verser un verre d’eau.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
6. Rincer les olives vertes puis les ajouter dans la cocotte quelques minutes avant la fin de cuisson.
7. Couper les citrons confits en quartiers ou en lamelles puis les ajouter à la sauce.
8. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes afin que les saveurs se mélangent.
9. Servir le poulet bien chaud avec sa sauce parfumée.

Conseils pour réussir cette recette

• Faire dessaler les olives quelques minutes dans l’eau chaude pour réduire leur amertume.
• Utiliser un poulet fermier pour une viande plus tendre et savoureuse.
• Ne pas mettre trop de sel car les olives et le citron confit sont déjà salés.
• Laisser mijoter doucement pour obtenir une sauce riche et parfumée.
• Préparer le plat quelques heures à l’avance permet aux saveurs de mieux se développer.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser uniquement des cuisses de poulet ?
Oui, les cuisses et les hauts de cuisse sont parfaits pour cette recette car ils restent moelleux après cuisson.

Comment conserver le poulet aux olives et citron confit ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez le congeler sans les olives et ajouter celles-ci après réchauffage pour garder une meilleure texture.

Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Il se déguste généralement avec du pain marocain, du couscous ou du riz nature.

Informations pratiques

Nombre de portions : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Calories : environ 350 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux