Quiche lorraine traditionnelle pâte brisée maison

INTROUDUCTION

Véritable monument de la gastronomie française, la quiche lorraine traditionnelle est le plat réconfortant par excellence. Une croûte dorée et croustillante à souhait, une garniture généreuse en lardons fumés, et un appareil à quiche ultra-crémeux : voilà le secret de ce grand classique inratable.

Pour lui rendre tout son honneur, rien ne vaut une pâte brisée faite maison, pur beurre, qui apporte un croquant incomparable. Suivez cette recette authentique, simple et familiale pour régaler tout votre monde à l’heure du déjeuner ou du dîner !

INGREDIENTS

Pour la pâte brisée maison :

• Farine de blé (T55) : 200 g
• Beurre doux : 100 g (bien froid, coupé en petits dés)
• Jaune d’œuf : 1
• Eau froide : 4 à 5 cl
• Sel : 1 pincée

Pour la garniture & l’appareil :

• Lardons fumés de qualité : 200 g
• Œufs entiers : 3
• Jaune d’œuf : 1
• Crème fraîche épaisse (30% MG) : 20 cl
• Lait entier : 10 cl
• Noix de muscade râpée : 1 pincée
• Poivre du moulin et sel : Selon votre goût

Préparation étape par étape

Étape 1 : La pâte brisée maison Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis ramassez rapidement la pâte en boule sans trop la travailler. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : La précuisson des lardons Faites revenir les lardons fumés dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse pendant 4 à 5 minutes pour les faire dorer. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Étape 3 : L’appareil à quiche Dans un cul-de-poule, fouettez les 3 œufs entiers avec le jaune d’œuf supplémentaire. Incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait entier. Assaisonnez avec la poivre du moulin, une pincée de noix de muscade râpée et un soupçon de sel (attention, les lardons sont déjà salés !).

Étape 4 : Le fonçage et le montage Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte (de 24 à 26 cm). Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez uniformément les lardons dorés sur le fond de pâte, puis versez l’appareil par-dessus.

Étape 5 : La cuisson Enfournez au bas du four pendant 35 à 40 minutes. La quiche doit être joliment dorée et la garniture bien prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper.

Conseils pour réussir cette recette

• Respectez la tradition : La vraie quiche lorraine traditionnelle ne contient jamais de fromage râpé (emmental ou gruyère) ni d’oignons ! La richesse de la crème et des œufs suffit à lui donner sa consistance moelleuse.
• Ne travaillez pas trop la pâte : Plus vous pétrissez la pâte brisée, plus elle risque d’être dure et de rétracter à la cuisson.
• Assurez un fond croustillant : Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avec des billes de cuisson avant d’y verser la garniture.

Question fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Oui, si vous manquez de temps, optez pour une pâte brisée pure beurre de bonne qualité préparée du commerce.

Pourquoi ma quiche rend-elle de l’eau ?

Cela arrive souvent si l’on utilise de la crème ou du lait allégé. Privilégiez de la crème fraîche entière et du lait entier pour une tenue parfaite.

Comment conserver et réchauffer la quiche ?

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, passez-la au four préchauffé à 150°C pendant 10 à 15 minutes afin de redonner du croustillant à la pâte (évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte).

Quiche lorraine traditionnelle pâte brisée maison

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

420

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte brisée maison :

• Farine de blé (T55) : 200 g

• Beurre doux : 100 g (bien froid, coupé en petits dés)

• Jaune d’œuf : 1

• Eau froide : 4 à 5 cl

• Sel : 1 pincée

• Pour la garniture & l’appareil :

• Lardons fumés de qualité : 200 g

• Œufs entiers : 3

• Jaune d’œuf : 1

• Crème fraîche épaisse (30% MG) : 20 cl

• Lait entier : 10 cl

• Noix de muscade râpée : 1 pincée

• Poivre du moulin et sel : Selon votre goût

Instructions

• Étape 1 : La pâte brisée maison
• Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis ramassez rapidement la pâte en boule sans trop la travailler. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Étape 2 : La précuisson des lardons
• Faites revenir les lardons fumés dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse pendant 4 à 5 minutes pour les faire dorer. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
• Étape 3 : L’appareil à quiche
• Dans un cul-de-poule, fouettez les 3 œufs entiers avec le jaune d’œuf supplémentaire. Incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait entier. Assaisonnez avec la poivre du moulin, une pincée de noix de muscade râpée et un soupçon de sel (attention, les lardons sont déjà salés !).
• Étape 4 : Le fonçage et le montage
• Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte (de 24 à 26 cm). Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez uniformément les lardons dorés sur le fond de pâte, puis versez l’appareil par-dessus.
• Étape 5 : La cuisson
• Enfournez au bas du four pendant 35 à 40 minutes. La quiche doit être joliment dorée et la garniture bien prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper.