Name: Spaghetti carbonara au Parmigiano Reggiano
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g de spaghetti; 150 g de guanciale ou de pancetta; 3 jaunes d’œufs; 1 œuf entier; 100 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé; 1 petite louche d’eau de cuisson des pâtes; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; Sel

Introduction

Les spaghetti carbonara au Parmigiano Reggiano sont un grand classique italien, gourmand et réconfortant. Cette version associe des spaghetti parfaitement cuits, des œufs, du Parmigiano Reggiano et une généreuse touche de poivre noir. La sauce devient naturellement crémeuse grâce à l’émulsion entre les œufs, le fromage et l’eau de cuisson des pâtes, sans avoir besoin d’ajouter de crème.

Ingrédients

400 g de spaghetti
150 g de guanciale ou de pancetta
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
100 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
1 petite louche d’eau de cuisson des pâtes
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Sel

Préparation étape par étape

1. Préparer le mélange aux œufs

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le Parmigiano Reggiano fraîchement râpé. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Cuire les spaghetti

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet afin de les garder al dente. Avant de les égoutter, conservez une bonne louche d’eau de cuisson.

3. Faire revenir le guanciale

Coupez le guanciale en petits morceaux. Faites-le revenir dans une grande poêle à feu moyen, sans ajouter d’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant.

4. Ajouter les pâtes

Égouttez les spaghetti puis ajoutez-les directement dans la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour que les pâtes soient parfaitement enrobées de la graisse parfumée.

5. Préparer la sauce carbonara

Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir quelques instants. Ajoutez ensuite le mélange aux œufs et au Parmigiano Reggiano.

6. Obtenir une sauce crémeuse

Mélangez rapidement les spaghetti tout en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson. La chaleur résiduelle va permettre aux œufs et au fromage de former une sauce onctueuse sans devenir des œufs brouillés.

7. Servir

Servez immédiatement les spaghetti carbonara avec un peu de Parmigiano Reggiano râpé et une généreuse pincée de poivre noir.

Conseils pour réussir cette recette

Ne versez jamais le mélange aux œufs directement dans une poêle très chaude, car les œufs risqueraient de coaguler trop rapidement.

L’eau de cuisson des pâtes est essentielle pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Râpez le Parmigiano Reggiano très finement afin qu’il se mélange facilement aux œufs.

Faites cuire les spaghetti al dente : ils continueront légèrement à cuire lorsqu’ils seront mélangés avec la sauce.

Pour une carbonara plus authentique, privilégiez le guanciale plutôt que les lardons.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il mettre de la crème dans une carbonara ?

Non. Dans cette version, la texture crémeuse provient uniquement des œufs, du Parmigiano Reggiano et de l’eau de cuisson des pâtes.

Peut-on utiliser du parmesan à la place du Parmigiano Reggiano ?

Oui, mais le Parmigiano Reggiano apporte une saveur particulièrement riche et équilibrée.

Peut-on remplacer le guanciale ?

Oui. Vous pouvez utiliser de la pancetta si vous ne trouvez pas de guanciale.

Pourquoi les œufs deviennent-ils parfois brouillés ?

La poêle est généralement trop chaude au moment d’ajouter les œufs. Retirez-la du feu et mélangez rapidement avec les pâtes et l’eau de cuisson.

Peut-on préparer la carbonara à l’avance ?

Il est préférable de la servir immédiatement. La sauce perd sa texture crémeuse lorsqu’elle refroidit et devient plus compacte.

Quel type de pâtes utiliser ?

Les spaghetti sont parfaits, mais vous pouvez également utiliser des linguine, des rigatoni ou des bucatini.