Tarte au citron meringuée à partager

Introduction

La tarte au citron meringuée à partager est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour son équilibre entre l’acidité du citron, la douceur de la crème citronnée et la légèreté de la meringue. Avec sa pâte sablée croustillante, sa garniture fondante et sa jolie meringue dorée, elle est parfaite pour terminer un repas en beauté ou pour un goûter gourmand en famille.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

• 3 citrons jaunes
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation étape par étape

1. Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène.
4. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm.
7. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-le de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
8. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes.
9. Retirez le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
10. Préparez la crème au citron en prélevant le zeste de deux citrons puis en pressant les trois citrons.
11. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena.
12. Ajoutez le jus et les zestes de citron puis faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment.
13. Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu.
14. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
15. Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.
16. Préparez la meringue en montant les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
17. Lorsque les blancs commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
18. Répartissez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
19. Faites légèrement dorer la meringue au chalumeau ou placez la tarte quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
20. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des citrons frais et bien parfumés pour obtenir une crème au goût intense et équilibré.

La crème au citron doit être suffisamment épaisse avant d’être versée sur le fond de tarte afin que la découpe soit nette.

Travaillez la pâte sablée rapidement pour éviter de la rendre trop dure après cuisson.

Pour une meringue bien ferme, utilisez un saladier parfaitement propre et sans aucune trace de jaune d’œuf.

Ajoutez le sucre progressivement pendant que les blancs montent afin d’obtenir une meringue brillante et stable.

Pour une belle finition, utilisez un chalumeau de cuisine afin de colorer uniformément la meringue.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper pour que la crème citronnée ait le temps de se raffermir.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui, la tarte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Pour une meringue optimale, il est préférable de la réaliser le jour du service.

Peut-on utiliser une pâte sablée du commerce ?

Oui, une pâte sablée prête à l’emploi permet de gagner du temps. Choisissez une pâte de bonne qualité et faites-la précuire avant d’ajouter la crème.

Comment éviter une crème au citron trop liquide ?

Faites cuire la crème suffisamment longtemps à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe correctement.

Peut-on remplacer la meringue française ?

Oui, vous pouvez utiliser une meringue italienne pour obtenir une texture particulièrement stable et une finition plus professionnelle.

Combien de temps conserver la tarte au citron meringuée ?

Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte ou sous une cloche à tarte et consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures.

Tarte au citron meringuée à partager

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

8

portions

Temps de préparation

35

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

450

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte sablée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre doux froid

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Pour la crème au citron

• 3 citrons jaunes

• 3 œufs

• 120 g de sucre

• 100 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs

• 150 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

Instructions

• Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel.
• Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
• Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène.
• Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm.
• Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-le de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
• Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes.
• Retirez le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
• Préparez la crème au citron en prélevant le zeste de deux citrons puis en pressant les trois citrons.
• Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena.
• Ajoutez le jus et les zestes de citron puis faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment.
• Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
• Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.
• Préparez la meringue en montant les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
• Lorsque les blancs commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
• épartissez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
• Faites légèrement dorer la meringue au chalumeau ou placez la tarte quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
• Laissez refroidir complètement avant de servir.