Soufflé au fromage

Introduction

Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, à la fois léger, aérien et particulièrement gourmand. Préparé avec une base de béchamel, des œufs et du fromage râpé, il offre une texture délicatement gonflée et un cœur fondant. Facile à réaliser avec quelques astuces, il est idéal pour une entrée élégante ou un dîner léger accompagné d’une salade verte.

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 30 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 4 œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de beurre pour les moules
• 1 cuillère à soupe de farine pour les moules

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez généreusement les moules à soufflé, puis saupoudrez-les légèrement de farine. Retirez l’excédent.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole.
5. Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute pour obtenir un roux.
6. Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une préparation homogène.
7. Faites cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
8. Retirez la casserole du feu puis ajoutez le gruyère râpé.
9. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
10. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
11. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
12. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage en soulevant la masse avec une spatule.
13. Répartissez immédiatement la préparation dans les moules en les remplissant aux trois quarts.
14. Passez délicatement la lame d’un couteau autour du bord intérieur des moules pour favoriser une montée régulière.
15. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
16. Servez immédiatement dès la sortie du four.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter le mélange et obtenir des blancs bien montés.

Incorporez les blancs en neige très délicatement afin de conserver un maximum d’air dans la préparation.

Ne remplissez pas les moules jusqu’en haut, car le soufflé va fortement gonfler pendant la cuisson.

Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car une variation brutale de température peut faire retomber le soufflé.

Servez le soufflé dès sa sortie du four, lorsqu’il est encore bien gonflé et aérien.

Vous pouvez remplacer le gruyère par du comté, de l’emmental ou du parmesan selon vos préférences.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi mon soufflé retombe-t-il ?

Un soufflé retombe naturellement après quelques minutes hors du four. Pour limiter ce phénomène, servez-le immédiatement et évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.

Peut-on préparer le soufflé à l’avance ?

Il est préférable de préparer la pâte juste avant la cuisson pour conserver le maximum de volume des blancs en neige.

Quel fromage utiliser pour un soufflé au fromage ?

Le gruyère et le comté conviennent particulièrement bien. Vous pouvez également utiliser de l’emmental ou un mélange de fromages.

Peut-on congeler un soufflé au fromage ?

Il est préférable de le déguster fraîchement préparé. La congélation peut modifier sa texture légère et aérienne.

Comment obtenir un soufflé bien gonflé ?

Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement et faites cuire le soufflé dans un four suffisamment préchauffé sans ouvrir la porte pendant la cuisson.

Soufflé au fromage

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

360

kcal

Ingrédients

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 30 cl de lait

• 100 g de gruyère râpé

• 4 œufs

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel

• Poivre

• 1 cuillère à soupe de beurre pour les moules

• 1 cuillère à soupe de farine pour les moules

Instructions

• éparation étape par étape
• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez généreusement les moules à soufflé, puis saupoudrez-les légèrement de farine. Retirez l’excédent.
• éparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole.
• Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute pour obtenir un roux.
• Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une préparation homogène.
• Faites cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
• Retirez la casserole du feu puis ajoutez le gruyère râpé.
• Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage en soulevant la masse avec une spatule.
• épartissez immédiatement la préparation dans les moules en les remplissant aux trois quarts.
• Passez délicatement la lame d’un couteau autour du bord intérieur des moules pour favoriser une montée régulière.
• Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
• Servez immédiatement dès la sortie du four.