Tarte au citron meringuée

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Introduction

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte sablée croustillante, une crème au citron douce et acidulée, puis une meringue légère et fondante sur le dessus. Ce dessert élégant et gourmand est parfait pour terminer un repas ou pour une occasion spéciale.

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Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 3 citrons jaunes (jus + zestes)
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

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Préparation étape par étape

1. Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l’œuf puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
3. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
5. Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 20 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
6. Préparez la crème au citron en mélangeant les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron ainsi que la maïzena.
7. Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
8. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
9. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
10. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel puis ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
11. Répartissez la meringue sur la tarte puis dorez-la légèrement au chalumeau ou au four.
12. Placez la tarte au réfrigérateur avant de servir.

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Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez des citrons frais pour obtenir un goût plus intense.
• Laissez bien refroidir la crème avant d’ajouter la meringue.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture sablée.
• Montez la meringue jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
• Préparez la tarte quelques heures à l’avance pour une meilleure tenue.

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Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la tarte au citron meringuée la veille ?

Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Comment éviter que la pâte soit molle ?

Il faut bien précuire la pâte à blanc avant d’ajouter la crème au citron.

Quelle différence entre meringue française et italienne ?

La meringue française utilise du sucre ajouté aux blancs montés, tandis que la meringue italienne utilise un sirop de sucre chaud pour une meilleure tenue.

Peut-on congeler une tarte au citron meringuée ?

Oui, mais il est préférable de la congeler sans la meringue pour garder une meilleure texture.

Quel citron utiliser pour cette recette ?

Les citrons jaunes classiques sont parfaits, mais le citron bio est recommandé pour utiliser les zestes.