Tarte aux poires et amandes

INTRODUCTION

La tarte aux poires et amandes est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte croustillante, des poires fondantes et une délicieuse crème d’amandes parfumée à la vanille. Facile à préparer et particulièrement gourmande, cette tarte est parfaite pour le dessert, le goûter ou pour accompagner un café.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

• 1 pâte sablée
• 10 g de beurre pour le moule

Pour la crème d’amandes

• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de beurre doux ramolli
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour la garniture

• 3 à 4 poires mûres mais fermes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 20 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la décoration, facultatif

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez légèrement un moule à tarte puis déposez-y la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins puis coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
4. Préparez la crème d’amandes : fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
5. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
6. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
7. Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte et lissez la surface.
8. Disposez harmonieusement les lamelles de poires sur la crème d’amandes.
9. Parsemez d’amandes effilées.
10. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
11. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
12. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir, selon votre goût.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Choisissez des poires mûres mais encore fermes afin qu’elles gardent une bonne tenue pendant la cuisson.

Ne travaillez pas trop la crème d’amandes après l’ajout des œufs afin de conserver une texture légère et homogène.

Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la crème d’amandes.

Une petite touche de rhum ambré ou d’extrait d’amande peut être ajoutée à la crème pour renforcer les saveurs.

Laissez refroidir la tarte avant de la découper : la crème d’amandes aura ainsi le temps de se raffermir.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, mais égouttez-les très soigneusement avant de les disposer sur la tarte afin d’éviter un excès d’humidité.

Peut-on remplacer la pâte sablée ?
Oui, une pâte brisée ou une pâte sucrée convient également.

Quelle variété de poires utiliser ?
Les poires Williams, Conférence ou Comice sont particulièrement adaptées à cette recette.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Sortez-la un peu avant de la servir.

Comment conserver la tarte aux poires et amandes ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte ou sous une cloche pendant 2 à 3 jours.

Tarte aux poires et amandes

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

390

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte

• 1 pâte sablée

• 10 g de beurre pour le moule

• Pour la crème d’amandes

• 100 g de poudre d’amandes

• 80 g de beurre doux ramolli

• 80 g de sucre

• 2 œufs

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de farine

• Pour la garniture

• 3 à 4 poires mûres mais fermes

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 20 g d’amandes effilées

• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la décoration, facultatif

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez légèrement un moule à tarte puis déposez-y la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.
• Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins puis coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
• Préparez la crème d’amandes : fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Incorporez la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
• épartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte et lissez la surface.
• Disposez harmonieusement les lamelles de poires sur la crème d’amandes.
• Parsemez d’amandes effilées.
• Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
• Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
• Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir, selon votre goût.