Name: Velouté de courgettes
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 800 g de courgettes; 1 oignon; 1 pomme de terre moyenne; 1 gousse d’ail; 75 cl de bouillon de légumes; 10 cl de crème fraîche liquide; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 pincée de noix de muscade; Sel; Poivre

Introduction

Le velouté de courgettes est une soupe légère, onctueuse et très facile à préparer. Avec quelques ingrédients simples, vous obtenez une entrée douce et réconfortante, idéale en toute saison. Les courgettes apportent une texture naturellement crémeuse, tandis qu’une touche de crème fraîche donne encore plus d’onctuosité à ce délicieux velouté.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g de courgettes
1 oignon
1 pomme de terre moyenne
1 gousse d’ail
75 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux. Émincez l’oignon et hachez finement la gousse d’ail.

2. Faire revenir l’oignon

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites revenir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, sans les laisser colorer.

3. Ajouter les légumes

Ajoutez les courgettes et les morceaux de pomme de terre dans la casserole. Mélangez pendant quelques minutes pour bien enrober les légumes d’huile.

4. Ajouter le bouillon

Versez le bouillon de légumes jusqu’à couvrir les légumes. Ajoutez une pincée de noix de muscade, un peu de poivre et très peu de sel.

5. Laisser cuire

Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes et la pomme de terre soient bien tendres.

6. Mixer le velouté

Retirez la casserole du feu puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.

7. Ajouter la crème

Versez la crème fraîche et mélangez. Remettez éventuellement le velouté sur feu doux pendant 2 minutes sans le faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

8. Servir

Servez le velouté bien chaud dans des bols. Vous pouvez ajouter un filet de crème, quelques herbes fraîches ou des croûtons juste avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des courgettes fraîches et fermes pour obtenir un velouté savoureux.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes : leur peau apporte de la couleur et des nutriments.
Ne mettez pas trop de bouillon au départ afin d’obtenir une texture bien onctueuse.
La pomme de terre permet d’épaissir naturellement le velouté sans avoir besoin d’ajouter de farine.
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou supprimez-la complètement.
Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil au moment de mixer pour apporter une touche de fraîcheur.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le velouté de courgettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Peut-on congeler ce velouté ?

Oui. Il est préférable de le congeler avant d’ajouter la crème. Ajoutez celle-ci après décongélation et réchauffage.

Peut-on faire cette recette sans pomme de terre ?

Oui. Vous pouvez simplement augmenter légèrement la quantité de courgettes et réduire la quantité de bouillon pour conserver une texture épaisse.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

Oui, mais elles peuvent rendre davantage d’eau. Ajustez donc la quantité de bouillon afin d’obtenir la texture souhaitée.

Que peut-on servir avec un velouté de courgettes ?

Vous pouvez l’accompagner de croûtons à l’ail, de pain grillé, d’une tartine de fromage ou d’une petite salade pour un repas léger.