Cabillaud en pot-au-feu

INTRODUCTION

Le cabillaud en pot-au-feu est un plat complet, léger et réconfortant qui revisite le traditionnel pot-au-feu avec un poisson délicat. Le cabillaud est accompagné de carottes, poireaux, pommes de terre et navets, le tout cuit doucement dans un bouillon parfumé. Une recette familiale, simple à préparer et parfaite pour un repas équilibré.

INGRÉDIENTS

Pour le pot-au-feu

• 800 g de dos de cabillaud
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 navets
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 litre de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour parfumer le bouillon

• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• Quelques brins de persil
• 1 échalote

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux réguliers.
2. Nettoyez soigneusement les poireaux et le céleri puis coupez-les en tronçons.
3. Épluchez l’oignon et l’échalote puis émincez-les grossièrement.
4. Dans une grande cocotte, versez le fumet de poisson ou le bouillon. Ajoutez l’oignon, l’échalote, le céleri, le thym et le laurier.
5. Portez à frémissement puis ajoutez les carottes et les navets. Faites cuire pendant environ 10 minutes.
6. Ajoutez les pommes de terre et les poireaux puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.
7. Pendant ce temps, vérifiez les morceaux de cabillaud et retirez les éventuelles arêtes.
8. Déposez délicatement le cabillaud dans le bouillon frémissant. Ne faites pas bouillir fortement afin de préserver la texture du poisson.
9. Faites cuire le cabillaud pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
10. Vérifiez la cuisson du poisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
11. Goûtez le bouillon puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
12. Servez immédiatement le cabillaud avec les légumes et une généreuse louche de bouillon.
13. Ajoutez un filet de jus de citron, un peu de persil frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Choisissez de préférence des dos de cabillaud assez épais afin qu’ils restent bien moelleux pendant la cuisson.

Le bouillon doit frémir doucement et non bouillir fortement. Une cuisson trop vive risque de dessécher le poisson et de le faire se casser.

Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour obtenir une cuisson homogène.

Vous pouvez préparer le bouillon et les légumes à l’avance, puis ajouter le cabillaud au dernier moment pour qu’il reste parfaitement tendre.

Pour une version encore plus gourmande, accompagnez ce pot-au-feu d’une sauce légère à base de crème fraîche, citron et moutarde.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, mais il est préférable de le décongeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson.

Quel poisson peut remplacer le cabillaud ?
Vous pouvez utiliser du lieu noir, du merlu, de l’églefin ou du colin.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le bouillon et les légumes à l’avance. Ajoutez le poisson lors du réchauffage afin d’éviter une surcuisson.

Comment conserver les restes ?
Conservez le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, le céleri-rave, le fenouil, les courgettes ou les blancs de chou peuvent parfaitement convenir.

Cabillaud en pot-au-feu

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

380

kcal

Ingrédients

• Pour le pot-au-feu

• 800 g de dos de cabillaud

• 4 pommes de terre

• 3 carottes

• 2 poireaux

• 2 navets

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 1 bouquet garni

• 1 litre de fumet de poisson ou de bouillon de légumes

• 1 citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

• Pour parfumer le bouillon

• 1 feuille de laurier

• 2 branches de thym

• Quelques brins de persil

• 1 échalote

Instructions

• Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux réguliers.
• Nettoyez soigneusement les poireaux et le céleri puis coupez-les en tronçons.
• Épluchez l’oignon et l’échalote puis émincez-les grossièrement.
• Dans une grande cocotte, versez le fumet de poisson ou le bouillon. Ajoutez l’oignon, l’échalote, le céleri, le thym et le laurier.
• Portez à frémissement puis ajoutez les carottes et les navets. Faites cuire pendant environ 10 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre et les poireaux puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.
• Pendant ce temps, vérifiez les morceaux de cabillaud et retirez les éventuelles arêtes.
• éposez délicatement le cabillaud dans le bouillon frémissant. Ne faites pas bouillir fortement afin de préserver la texture du poisson.
• Faites cuire le cabillaud pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
• érifiez la cuisson du poisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
• Goûtez le bouillon puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Servez immédiatement le cabillaud avec les légumes et une généreuse louche de bouillon.
• Ajoutez un filet de jus de citron, un peu de persil frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir.