Éclairs au chocolat et au café

Introduction

Les éclairs au chocolat et au café sont de grands classiques de la pâtisserie française. Réalisés avec une pâte à choux légère, une crème pâtissière onctueuse et un glaçage gourmand, ils offrent un délicieux contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture. Cette recette permet de préparer facilement des éclairs maison au chocolat et au café pour un goûter élégant ou un dessert gourmand.

Ingrédients

Pour 10 à 12 éclairs :

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de chocolat noir
• 2 cuillères à café de café soluble ou 1 espresso bien serré

Pour le glaçage

• 150 g de fondant pâtissier
• 80 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de café soluble
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
2. Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes en la mélangeant constamment.
5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
6. Ajoutez les œufs progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et suffisamment ferme pour conserver sa forme.
7. Placez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse puis formez des bâtonnets réguliers d’environ 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés.
9. Laissez les éclairs refroidir complètement sur une grille.
10. Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
11. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
12. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
13. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
14. Divisez la crème pâtissière en deux parts. Dans la première, ajoutez le chocolat noir préalablement haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
15. Dans la seconde, ajoutez le café soluble ou l’espresso. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
16. Filmez les deux crèmes au contact puis laissez-les refroidir complètement au réfrigérateur.
17. Faites trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une petite douille.
18. Garnissez une partie des éclairs avec la crème au chocolat et l’autre partie avec la crème au café à l’aide d’une poche à douille.
19. Pour le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat puis mélangez-le avec une partie du fondant légèrement chauffé.
20. Pour le glaçage au café, mélangez le reste du fondant avec le café soluble et quelques gouttes d’eau.
21. Trempez délicatement le dessus des éclairs dans le glaçage correspondant puis lissez la surface avec le doigt ou une petite spatule.
22. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de les servir.

Conseils pour réussir cette recette

La pâte à choux doit être suffisamment desséchée avant l’ajout des œufs. Une pâte trop liquide donnera des éclairs qui auront tendance à s’affaisser.

N’ouvrez surtout pas le four pendant les premières minutes de cuisson afin de conserver une bonne levée.

Laissez les éclairs refroidir complètement avant de les garnir pour éviter que la crème ne se liquéfie.

Pour obtenir des éclairs réguliers, utilisez une poche à douille et essayez de maintenir une pression constante pendant le pochage.

Vous pouvez réaliser des éclairs entièrement au chocolat, entièrement au café ou alterner les deux crèmes sur la même assiette.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les éclairs la veille ?

Oui, vous pouvez préparer les éclairs la veille. Conservez-les garnis au réfrigérateur et réalisez idéalement le glaçage le jour du service.

Peut-on utiliser du café liquide ?

Oui, mais utilisez un espresso très concentré et en petite quantité afin de ne pas rendre la crème trop liquide.

Comment éviter que les éclairs retombent ?

Il faut bien dessécher la pâte, respecter la cuisson et ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Peut-on congeler les éclairs ?

Les coques de pâte à choux peuvent être congelées avant d’être garnies. Décongelez-les à température ambiante puis garnissez-les avec une crème fraîchement préparée.

Combien de temps conserver les éclairs ?

Les éclairs garnis se conservent au réfrigérateur et sont idéalement consommés dans les 24 à 48 heures.

Éclairs au chocolat et au café

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

320

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 50 g de maïzena

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de chocolat noir

• 2 cuillères à café de café soluble ou 1 espresso bien serré

• Pour le glaçage

• 150 g de fondant pâtissier

• 80 g de chocolat noir

• 1 cuillère à café de café soluble

• 1 à 2 cuillères à soupe d

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
• Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
• Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes en la mélangeant constamment.
• Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
• Ajoutez les œufs progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et suffisamment ferme pour conserver sa forme.
• Placez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse puis formez des bâtonnets réguliers d’environ 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés.
• Laissez les éclairs refroidir complètement sur une grille.
• Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
• Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
• Divisez la crème pâtissière en deux parts. Dans la première, ajoutez le chocolat noir préalablement haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Dans la seconde, ajoutez le café soluble ou l’espresso. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Filmez les deux crèmes au contact puis laissez-les refroidir complètement au réfrigérateur.
• Faites trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une petite douille.
• Garnissez une partie des éclairs avec la crème au chocolat et l’autre partie avec la crème au café à l’aide d’une poche à douille.
• Pour le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat puis mélangez-le avec une partie du fondant légèrement chauffé.
• Pour le glaçage au café, mélangez le reste du fondant avec le café soluble et quelques gouttes d’eau.
• Trempez délicatement le dessus des éclairs dans le glaçage correspondant puis lissez la surface avec le doigt ou une petite spatule.
• Placez les éclairs au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de les servir.