Name: Filet de poisson pané
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 filets de poisson blanc, environ 150 g chacun; 80 g de farine; 2 œufs; 150 g de chapelure; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café d’ail en poudre; 1 cuillère à soupe de persil haché; Sel; Poivre; 3 à 4 cuillères à soupe d’huile; 1 citron

Introduction

Le filet de poisson pané est une recette simple, rapide et familiale qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands. Avec une panure bien croustillante à l’extérieur et un poisson tendre et moelleux à l’intérieur, ce plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner facile à préparer. Accompagnez-le de pommes de terre, de riz, de légumes ou d’une salade fraîche.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 filets de poisson blanc, environ 150 g chacun
80 g de farine
2 œufs
150 g de chapelure
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel
Poivre
3 à 4 cuillères à soupe d’huile
1 citron

Préparation étape par étape

Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure mélangée au paprika, à l’ail en poudre et au persil.
Passez chaque filet de poisson dans la farine en retirant l’excédent.
Trempez ensuite le filet dans les œufs battus.
Enrobez généreusement le poisson de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez délicatement les filets panés dans la poêle et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Lorsque la panure est bien dorée et croustillante et que le poisson est parfaitement cuit à cœur, retirez les filets de la poêle.
Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron et l’accompagnement de votre choix.

Conseils pour réussir cette recette

Séchez bien les filets avant de les paner afin que la panure adhère correctement. Pour obtenir une croûte particulièrement croustillante, utilisez une chapelure fine ou de type panko.

Évitez de cuire le poisson à feu trop fort, car la panure pourrait brûler avant que le poisson soit correctement cuit. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan râpé dans la chapelure pour une version encore plus savoureuse.

Pour une cuisson plus légère, les filets panés peuvent être cuits au four à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel poisson choisir pour cette recette ?
Le cabillaud, le colin, le lieu noir ou le merlu conviennent très bien à cette recette.

Peut-on préparer le poisson pané au four ?
Oui. Disposez les filets sur une plaque avec un léger filet d’huile et faites-les cuire à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes.

Peut-on congeler les filets de poisson panés ?
Oui, vous pouvez les congeler avant cuisson. Séparez-les avec du papier cuisson et conservez-les dans un sac ou une boîte hermétique.

Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Une chapelure panko et une cuisson avec suffisamment d’huile permettent d’obtenir une panure très croustillante.

Avec quoi servir le poisson pané ?
Servez-le avec des frites, des pommes de terre rôties, du riz, des légumes vapeur ou une salade verte.