Name: Filet mignon de porc séché
Prep time: 15 min
Ingredients: 1 filet mignon de porc d’environ 500 à 600 g; 1 kg de gros sel; 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé; 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café de graines de fenouil, facultatif

Introduction

Le filet mignon de porc séché est une charcuterie maison facile à préparer, savoureuse et délicatement parfumée. Après quelques jours de salage, le filet mignon est enveloppé dans un torchon avec des herbes et des épices, puis laissé à sécher au réfrigérateur. Il se déguste en fines tranches à l’apéritif, dans une assiette de charcuterie ou accompagné d’une salade.

Ingrédients

1 filet mignon de porc d’environ 500 à 600 g
1 kg de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de graines de fenouil, facultatif

Préparation étape par étape

Retirez les éventuelles parties grasses ou membranes du filet mignon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Versez la moitié du gros sel dans un récipient suffisamment grand pour contenir le filet mignon.
Déposez le filet mignon sur le sel et recouvrez-le complètement avec le reste du gros sel.
Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant environ 12 à 18 heures.
Sortez le filet mignon du sel et rincez-le rapidement sous l’eau froide afin d’éliminer tout le sel en surface.
Séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant.
Mélangez le poivre concassé, les herbes de Provence, le thym, le paprika et les graines de fenouil.
Roulez le filet mignon dans ce mélange afin de bien le couvrir sur toutes ses faces.
Enveloppez le filet mignon dans un torchon propre et sec en le serrant suffisamment.
Placez-le dans le bas du réfrigérateur, dans une zone propre et bien ventilée, pendant environ 2 à 3 semaines.
Vérifiez régulièrement son aspect et sa fermeté pendant le séchage.
Lorsque le filet mignon est suffisamment ferme et bien séché, retirez le torchon.
Coupez-le en tranches très fines avant de le servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un filet mignon très frais et de bonne qualité, en respectant strictement la chaîne du froid.

Le temps de séchage dépend de l’épaisseur du filet mignon et de la texture recherchée. Plus il sèche, plus sa texture devient ferme.

Le torchon doit être parfaitement propre, sec et réservé à cet usage alimentaire.

Conservez ensuite le filet mignon séché au réfrigérateur dans un emballage propre et hermétique.

En cas d’odeur anormale, de moisissures inhabituelles, de texture visqueuse ou de doute sur la conservation, ne le consommez pas.

Questions fréquentes (FAQ)

Combien de temps faut-il faire sécher le filet mignon ?

Le temps varie généralement entre 2 et 3 semaines selon le poids, l’épaisseur et le degré de séchage souhaité.

Peut-on utiliser du sel fin ?

Il est préférable d’utiliser du gros sel pour cette méthode, car il permet un salage plus progressif.

Peut-on varier les épices ?

Oui, vous pouvez utiliser du piment doux, du poivre, du thym, du romarin ou des graines de fenouil selon vos goûts.

Peut-on conserver le filet mignon séché ?

Oui, une fois prêt, conservez-le au réfrigérateur dans de bonnes conditions d’hygiène et consommez-le dans un délai raisonnable.

Comment savoir s’il est suffisamment sec ?

Le filet doit être nettement plus ferme au toucher qu’au début et avoir perdu une partie de son poids. Pour une préparation maison, il est recommandé de contrôler soigneusement les conditions de conservation et de privilégier une méthode validée pour la salaison et le séchage de viande.