Hachis parmentier de canard confit

Introduction

Le hachis parmentier de canard confit est une version raffinée et ultra-gourmande du traditionnel hachis parmentier. Le canard confit apporte une viande tendre et savoureuse, tandis que la purée de pommes de terre, crémeuse et fondante, apporte un délicieux contraste. Gratiné au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, ce plat familial est parfait pour un repas chaleureux et réconfortant.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confites
• 1 kg de pommes de terre à purée
• 100 ml de lait
• 50 g de beurre
• 1 échalote
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 50 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre noir
• Une pincée de noix de muscade

Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Préparer la purée

Égouttez soigneusement les pommes de terre puis écrasez-les encore chaudes. Ajoutez le beurre, le lait chaud et une pincée de noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une purée crémeuse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût.

3. Préparer le canard confit

Retirez la peau et les os des cuisses de canard confites. Effilochez finement la chair à l’aide de deux fourchettes.

4. Faire revenir la garniture

Émincez finement l’échalote et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec une petite quantité de graisse de canard. Ajoutez le canard effiloché et faites revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez le persil et mélangez.

5. Monter le hachis

Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez le canard dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez généreusement avec la purée de pommes de terre puis lissez la surface avec une spatule.

6. Faire gratiner

Parsemez de parmesan râpé et ajoutez quelques petites noisettes de beurre. Enfournez pendant environ 20 minutes, puis passez quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée et croustillante.

7. Servir

Laissez reposer le hachis quelques minutes avant de le servir. Servez bien chaud avec une salade verte ou des légumes de saison.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pommes de terre farineuses ou spéciales purée afin d’obtenir une texture légère et fondante.

Utilisez le canard confit à température ambiante pour faciliter l’effilochage et conserver toute sa tendreté.

Ne mixez pas les pommes de terre au blender, car elles pourraient devenir élastiques. Préférez un presse-purée ou un écrase-pommes de terre.

Pour une croûte encore plus gourmande, ajoutez un mélange de parmesan et de chapelure avant de faire gratiner.

Vous pouvez préparer le hachis quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant de le faire cuire.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce hachis à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer et monter le hachis plusieurs heures à l’avance, puis le conserver au réfrigérateur. Sortez-le environ 20 minutes avant la cuisson.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui. Vous pouvez utiliser du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé pour obtenir une croûte gratinée différente.

Peut-on congeler le hachis parmentier de canard ?

Oui. Il peut être congelé une fois monté, avant cuisson. Décongelez-le au réfrigérateur puis faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.

Avec quoi servir le hachis parmentier de canard ?

Une salade verte légèrement vinaigrée, des haricots verts ou des légumes rôtis accompagnent parfaitement ce plat riche et savoureux.

Quelle quantité de canard utiliser ?

Pour 4 personnes, environ 4 cuisses de canard confites permettent d’obtenir une garniture généreuse et bien équilibrée avec la purée.

Hachis parmentier de canard confit

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

650

kcal

Ingrédients

• Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confites

• 1 kg de pommes de terre à purée

• 100 ml de lait

• 50 g de beurre

• 1 échalote

• 1 petite gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• 50 g de parmesan râpé

• Sel

• Poivre noir

• Une pincée de noix de muscade

Instructions

• Préparer les pommes de terre
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
• Préparer la purée
• Égouttez soigneusement les pommes de terre puis écrasez-les encore chaudes. Ajoutez le beurre, le lait chaud et une pincée de noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une purée crémeuse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
• Préparer le canard confit
• Retirez la peau et les os des cuisses de canard confites. Effilochez finement la chair à l’aide de deux fourchettes.
• Faire revenir la garniture
• Émincez finement l’échalote et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec une petite quantité de graisse de canard. Ajoutez le canard effiloché et faites revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez le persil et mélangez.
• Monter le hachis
• Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez le canard dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez généreusement avec la purée de pommes de terre puis lissez la surface avec une spatule.
• Faire gratiner
• Parsemez de parmesan râpé et ajoutez quelques petites noisettes de beurre. Enfournez pendant environ 20 minutes, puis passez quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée et croustillante.
• Servir
• Laissez reposer le hachis quelques minutes avant de le servir. Servez bien chaud avec une salade verte ou des légumes de saison.