Name: Panna cotta vanille et coulis de fruits rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Pour la panna cotta; 50 cl de crème liquide entière; 60 g de sucre; 1 gousse de vanille; 3 feuilles de gélatine, soit environ 6 g; 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif; Pour le coulis de fruits rouges; 250 g de fruits rouges frais ou surgelés; 50 g de sucre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 cuillères à soupe d’eau

Introduction

La panna cotta vanille et coulis de fruits rouges est un dessert italien délicat, crémeux et rafraîchissant. Sa texture fondante, parfumée à la vanille, contraste parfaitement avec l’acidité du coulis de fruits rouges. Facile à préparer à l’avance, elle est idéale pour terminer un repas avec une touche élégante et gourmande.

Ingrédients

Pour la panna cotta

50 cl de crème liquide entière
60 g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine, soit environ 6 g
1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

Pour le coulis de fruits rouges

250 g de fruits rouges frais ou surgelés
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’eau

Préparation étape par étape

1. Préparer la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes afin de les ramollir.

2. Chauffer la crème

Versez la crème liquide dans une casserole.

Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et ajoutez-les également à la crème.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.

3. Ajouter la gélatine

Retirez la casserole du feu.

Essorez soigneusement la gélatine puis ajoutez-la à la crème chaude.

Mélangez jusqu’à dissolution complète.

4. Verser dans les moules

Retirez la gousse de vanille puis répartissez la préparation dans 4 à 6 verrines ou petits moules.

Laissez tiédir quelques minutes.

5. Réfrigérer

Placez les panna cotta au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’elles prennent correctement.

6. Préparer le coulis

Déposez les fruits rouges, le sucre, le jus de citron et l’eau dans une petite casserole.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

7. Mixer et filtrer

Mixez les fruits jusqu’à obtenir un coulis lisse.

Passez-le au tamis pour retirer les pépins, puis laissez refroidir complètement.

8. Servir

Versez le coulis de fruits rouges sur les panna cotta juste avant de servir.

Décorez avec quelques fruits rouges frais et éventuellement une petite feuille de menthe.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas bouillir la crème afin de préserver sa texture et la finesse du parfum de vanille.

Respectez la quantité de gélatine pour obtenir une panna cotta fondante et non trop ferme.

Pour un goût de vanille plus intense, laissez la gousse infuser dans la crème pendant quelques minutes supplémentaires hors du feu.

Préparez le coulis à l’avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Pour une présentation élégante, servez la panna cotta directement dans des verrines transparentes.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la panna cotta la veille ?

Oui. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et peut même être meilleure lorsqu’elle repose toute une nuit.

Peut-on utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?

Oui. L’agar-agar peut remplacer la gélatine, mais la texture sera généralement un peu plus ferme.

Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ?

Oui. Les fruits rouges surgelés conviennent parfaitement pour réaliser le coulis.

Peut-on remplacer la vanille ?

Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou du sucre vanillé, mais une vraie gousse donne un parfum plus intense et naturel.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?

Oui. Remplacez la crème liquide entière par une crème végétale adaptée à la cuisson, comme une crème de coco ou d’avoine.