Parmentier de saumon aux légumes

Introduction

Le Parmentier de saumon aux légumes est un plat familial, réconfortant et facile à préparer. Une couche de saumon fondant et de légumes légèrement parfumés est recouverte d’une généreuse purée de pommes de terre, puis gratinée au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Une recette complète idéale pour un déjeuner ou un dîner.

Ingrédients

• 500 g de saumon frais sans peau ni arêtes
• 800 g de pommes de terre
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poireau
• 1 oignon
• 15 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre
• 60 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’aneth ou de ciboulette
• Sel
• Poivre
• Une pincée de muscade

Préparation étape par étape

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.
2. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud.
3. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et homogène.
4. Épluchez les carottes et émincez-les finement. Coupez la courgette en petits dés et le poireau en fines rondelles.
5. Émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez les carottes et le poireau, puis faites cuire pendant environ 5 minutes.
7. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. Coupez le saumon en petits morceaux et ajoutez-le aux légumes.
9. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, juste le temps que le saumon soit cuit sans devenir sec.
10. Ajoutez la crème fraîche et les herbes, puis mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.
11. Préchauffez le four à 200°C.
12. Répartissez la préparation au saumon et aux légumes dans un plat à gratin.
13. Recouvrez avec la purée de pommes de terre et lissez la surface.
14. Parsemez de fromage râpé.
15. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée.
16. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Choisissez un saumon frais de bonne qualité pour obtenir une garniture moelleuse.
• Ne faites pas trop cuire le saumon avant le passage au four afin qu’il reste fondant.
• Coupez les légumes en petits morceaux pour qu’ils cuisent uniformément.
• Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une petite cuillère de crème fraîche.
• Vous pouvez remplacer le fromage râpé par du parmesan pour une croûte plus savoureuse.
• Pour gagner du temps, préparez la purée à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au montage.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement puis séchez-le avec du papier absorbant avant de le cuisiner.

Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, le cabillaud, le colin ou la truite conviennent très bien.

Peut-on préparer le Parmentier à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant de le faire gratiner.

Peut-on congeler ce Parmentier ?
Oui, il peut être congelé une fois refroidi. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Quels légumes peut-on utiliser ?
Vous pouvez remplacer les légumes proposés par des épinards, des brocolis, des champignons ou des petits pois.

Comment éviter une purée trop liquide ?
Ajoutez progressivement le lait et utilisez des pommes de terre adaptées à la purée, comme les variétés farineuses.

Parmentier de saumon aux légumes

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

520

kcal

Ingrédients

• 500 g de saumon frais sans peau ni arêtes

• 800 g de pommes de terre

• 2 carottes

• 1 courgette

• 1 poireau

• 1 oignon

• 15 cl de crème fraîche

• 10 cl de lait

• 30 g de beurre

• 60 g de fromage râpé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café d’aneth ou de ciboulette

• Sel

• Poivre

• Une pincée de muscade

Instructions

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.
• Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud.
• Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et homogène.
• Épluchez les carottes et émincez-les finement. Coupez la courgette en petits dés et le poireau en fines rondelles.
• Émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez les carottes et le poireau, puis faites cuire pendant environ 5 minutes.
• Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Coupez le saumon en petits morceaux et ajoutez-le aux légumes.
• Faites cuire pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, juste le temps que le saumon soit cuit sans devenir sec.
• Ajoutez la crème fraîche et les herbes, puis mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.
• Préchauffez le four à 200°C.
• épartissez la préparation au saumon et aux légumes dans un plat à gratin.
• Recouvrez avec la purée de pommes de terre et lissez la surface.
• Parsemez de fromage râpé.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée.
• Laissez reposer 5 minutes avant de servir