Poulet basquaise traditionnel

Introduction

Le poulet basquaise traditionnel est un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Ce plat généreux associe des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce parfumée à base de tomates, poivrons, oignons et aromates. Facile à préparer et riche en saveurs, il est parfait pour un repas familial accompagné de riz ou de pommes de terre.

Ingrédients

• 1 poulet découpé en morceaux ou 6 cuisses de poulet
• 4 tomates bien mûres ou 400 g de tomates concassées
• 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de vin blanc (facultatif)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Quelques feuilles de persil frais
• Sel selon le goût
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte puis faire dorer le poulet sur toutes les faces.
3. Retirer le poulet de la cocotte et le réserver.
4. Émincer les oignons, couper les poivrons en lanières et hacher l’ail.
5. Faire revenir les oignons dans la même cocotte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
6. Ajouter les poivrons et laisser cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement.
7. Incorporer l’ail, les tomates concassées, le bouquet garni et le piment d’Espelette.
8. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte puis ajouter le vin blanc si utilisé.
9. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
10. Rectifier l’assaisonnement puis ajouter du persil frais avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Choisir un poulet fermier apporte plus de goût et une viande plus tendre.
• Faire bien dorer le poulet avant le mijotage développe les saveurs.
• Préparer le plat la veille permet à la sauce d’être encore plus parfumée.
• Utiliser des poivrons bien mûrs donne une sauce plus douce et savoureuse.
• Servir avec du riz blanc pour profiter pleinement de la sauce.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de poulet utiliser pour un poulet basquaise ?
Les cuisses et hauts de cuisses sont idéals car ils restent moelleux après une cuisson longue.

Peut-on congeler le poulet basquaise ?
Oui, il se congèle très bien dans une boîte hermétique avec sa sauce.

Quel accompagnement servir avec un poulet basquaise ?
Le riz blanc, les pommes de terre vapeur ou les pâtes fraîches accompagnent parfaitement ce plat.

Peut-on remplacer le piment d’Espelette ?
Oui, il peut être remplacé par une petite quantité de paprika ou de piment doux.

Informations pratiques

Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps total : 1h20

Calories : environ 420 kcal par portion