Le poulet basquaise traditionnel est une spécialité emblématique du Pays basque, réputée pour ses saveurs généreuses et ses couleurs ensoleillées. Préparé avec des morceaux de poulet mijotés dans une sauce à base de tomates, poivrons, oignons et ail, ce plat familial est à la fois simple, parfumé et réconfortant. Il s’accompagne parfaitement de riz blanc, de pommes de terre ou de pain frais.
Ingrédients
- 1 poulet découpé en 8 morceaux (environ 1,5 kg)
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
- 4 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
- Persil frais haché pour le service
Préparation étape par étape
- Épluchez les oignons et l’ail puis émincez-les finement.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.
- Pelez les tomates puis coupez-les en petits dés si vous utilisez des tomates fraîches.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les tomates, le paprika, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez un poulet fermier pour une viande plus savoureuse.
- Laissez mijoter doucement afin que les saveurs se développent pleinement.
- Choisissez des poivrons bien mûrs pour une sauce naturellement sucrée.
- Préparez le plat quelques heures à l’avance : il sera encore meilleur réchauffé.
- Accompagnez-le de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais les cuisses et les hauts de cuisse restent plus moelleux après une longue cuisson.
Le vin blanc est-il obligatoire ?
Non, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur dans une boîte hermétique.
Comment relever la sauce ?
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche authentique du Pays basque.
Poulet basquaise traditionnel
6
portions20
minutes50
minutes480
kcalIngrédients
1 poulet découpé en 8 morceaux (environ 1,5 kg)
3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
4 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées
2 oignons
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de paprika
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel
Poivre
Persil frais haché pour le service
Instructions
- Épluchez les oignons et l’ail puis émincez-les finement.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.
- Pelez les tomates puis coupez-les en petits dés si vous utilisez des tomates fraîches.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les tomates, le paprika, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
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