Raviolis maison à la ricotta et au citron

Introduction

Les raviolis maison à la ricotta et au citron sont une recette italienne raffinée, légère et pleine de fraîcheur. Une pâte fine garnie d’une farce crémeuse à base de ricotta, de parmesan et de zestes de citron, le tout accompagné d’une sauce simple qui sublime les saveurs. Ce plat fait maison est idéal pour un repas en famille ou une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis

• 300 g de farine de blé type 00 ou farine classique
• 3 œufs frais
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la farce ricotta citron

• 300 g de ricotta
• 60 g de parmesan râpé
• Le zeste d’un citron bio
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Quelques feuilles de basilic frais ou de persil
• Sel et poivre selon le goût
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Pour la sauce

• 40 g de beurre
• Quelques feuilles de sauge ou de basilic
• Parmesan râpé pour servir
• Un filet d’huile d’olive

Préparation étape par étape

1. Préparez la pâte à raviolis : versez la farine sur le plan de travail, formez un puits puis ajoutez les œufs, le sel et l’huile d’olive.
2. Mélangez progressivement avec les doigts puis pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préparez la farce : mélangez la ricotta avec le parmesan, le zeste de citron, le jus de citron, les herbes, le sel, le poivre et la noix de muscade.
5. Étalez la pâte très finement à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie.
6. Déposez de petites portions de farce sur une bande de pâte, humidifiez les bords puis recouvrez avec une deuxième bande de pâte.
7. Découpez les raviolis et pressez bien les bords pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
8. Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
9. Faites fondre le beurre avec la sauge dans une poêle, ajoutez les raviolis égouttés puis mélangez délicatement.
10. Servez avec du parmesan râpé, un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez une ricotta bien égouttée pour éviter une farce trop liquide.
• Ne mettez pas trop de garniture dans les raviolis pour faciliter leur fermeture.
• Farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte colle.
• Préparez les raviolis à l’avance et congelez-les crus si besoin.
• Choisissez un citron bio non traité pour profiter pleinement du zeste.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les raviolis maison à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur bien farinés.

Peut-on congeler les raviolis ricotta citron ?
Oui, placez-les crus sur une plaque farinée au congélateur puis transférez-les dans un sac une fois congelés.

Quelle sauce accompagne le mieux ces raviolis ?
Une sauce au beurre et à la sauge est parfaite, mais une sauce légère à la crème ou au citron fonctionne aussi très bien.

Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais, du chèvre doux ou un mélange de mascarpone et parmesan.

Raviolis maison à la ricotta et au citron

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

5

minutes

Calories

420

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte à raviolis

• 300 g de farine de blé type 00 ou farine classique

• 3 œufs frais

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Pour la farce ricotta citron

• 300 g de ricotta

• 60 g de parmesan râpé

• Le zeste d’un citron bio

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Quelques feuilles de basilic frais ou de persil

• Sel et poivre selon le goût

• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

• Pour la sauce

• 40 g de beurre

• Quelques feuilles de sauge ou de basilic

• Parmesan râpé pour servir

• Un filet d’huile d’olive

Instructions

• Préparez la pâte à raviolis : versez la farine sur le plan de travail, formez un puits puis ajoutez les œufs, le sel et l’huile d’olive.
• élangez progressivement avec les doigts puis pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préparez la farce : mélangez la ricotta avec le parmesan, le zeste de citron, le jus de citron, les herbes, le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Étalez la pâte très finement à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie.
• éposez de petites portions de farce sur une bande de pâte, humidifiez les bords puis recouvrez avec une deuxième bande de pâte.
• écoupez les raviolis et pressez bien les bords pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
• Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
• Faites fondre le beurre avec la sauge dans une poêle, ajoutez les raviolis égouttés puis mélangez délicatement.
• Servez avec du parmesan râpé, un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron.