Name: Rigatoni à l’Amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g de rigatoni; 150 g de guanciale; 400 g de tomates concassées; 80 g de pecorino romano râpé; 1 petit piment rouge ou 1/2 cuillère à café de piment en flocons; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; Sel selon le goût; Poivre noir selon le goût; 100 ml d’eau de cuisson des pâtes

Les rigatoni à l’Amatriciana sont un grand classique de la cuisine italienne, généreux, parfumé et très facile à préparer. Cette recette associe des pâtes al dente à une sauce tomate légèrement pimentée, du guanciale croustillant et du pecorino romano. Un plat simple avec beaucoup de caractère, parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de rigatoni
150 g de guanciale
400 g de tomates concassées
80 g de pecorino romano râpé
1 petit piment rouge ou 1/2 cuillère à café de piment en flocons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel selon le goût
Poivre noir selon le goût
100 ml d’eau de cuisson des pâtes

Préparation étape par étape

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites cuire les rigatoni selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Pendant ce temps, découpez le guanciale en petits morceaux ou en fines lanières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis ajoutez le guanciale.
Faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.
Ajoutez le piment et laissez revenir quelques secondes pour libérer ses arômes.
Versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Prélevez environ 100 ml d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Ajoutez les rigatoni égouttés directement dans la poêle avec la sauce.
Versez progressivement un peu d’eau de cuisson et mélangez afin d’obtenir une sauce bien liée qui enrobe les pâtes.
Retirez la poêle du feu puis ajoutez une partie du pecorino romano râpé.
Mélangez délicatement et servez immédiatement avec le reste de pecorino et un peu de poivre noir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez de préférence du guanciale pour retrouver la saveur authentique des Amatriciana, mais de la pancetta peut être utilisée comme alternative.

Ne faites pas brûler le guanciale : il doit devenir croustillant tout en conservant une texture légèrement fondante à cœur.

L’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon et permet d’obtenir une sauce plus crémeuse et parfaitement liée.

Ajoutez le pecorino hors du feu afin qu’il se mélange harmonieusement à la sauce sans former de grumeaux.

Dosez le piment selon votre goût pour obtenir une sauce plus ou moins relevée.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour les pâtes à l’Amatriciana ?
Le guanciale est l’ingrédient traditionnel. Il peut être remplacé par de la pancetta si nécessaire.

Peut-on remplacer le pecorino romano ?
Oui, vous pouvez utiliser du parmesan, même si le pecorino apporte une saveur plus typique à cette recette.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce tomate au guanciale peut être préparée à l’avance puis réchauffée doucement avant d’ajouter les pâtes.

Quel type de pâtes utiliser ?
Les rigatoni conviennent très bien, mais les bucatini ou les spaghettis sont également d’excellents choix.

Faut-il mettre beaucoup de piment ?
Non, le piment doit simplement apporter une légère chaleur qui équilibre la richesse du guanciale et du fromage.

Peut-on conserver les restes ?
Oui, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les doucement avant de servir.