Risotto de potimarron et noisettes

Introduction

Le risotto de potimarron et noisettes est un plat crémeux, réconfortant et plein de saveurs. La douceur du potimarron se marie parfaitement avec le croquant des noisettes grillées et le goût délicat du parmesan. Facile à préparer, ce risotto végétarien est idéal pour un repas d’automne ou d’hiver.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz Arborio
• 500 g de potimarron
• 80 g de noisettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de thym ou de persil

Préparation étape par étape

1. Lavez le potimarron, retirez les graines puis coupez-le en petits dés. La peau peut être conservée si elle est fine et bien lavée.
2. Épluchez et émincez finement l’oignon. Hachez la gousse d’ail.
3. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les dés de potimarron et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
5. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le bien chaud.
6. Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes.
7. Ajoutez l’ail puis le riz. Mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
8. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
9. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche.
10. Continuez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes.
11. À mi-cuisson, ajoutez les dés de potimarron et mélangez délicatement.
12. Lorsque le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez la casserole du feu.
13. Ajoutez le beurre et le parmesan puis mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.
14. Salez, poivrez et ajoutez une petite pincée de noix de muscade.
15. Servez immédiatement avec les noisettes grillées et quelques herbes fraîches.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un riz spécial risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli pour obtenir une texture bien crémeuse.

Le bouillon doit rester chaud tout au long de la cuisson afin de maintenir une température régulière.

Ajoutez le bouillon progressivement plutôt que tout à la fois et mélangez régulièrement pour favoriser la libération de l’amidon du riz.

Ne faites pas trop cuire le potimarron avant de l’ajouter au risotto afin qu’il conserve une texture agréable.

Ajoutez le parmesan et le beurre à la fin, hors du feu, pour obtenir un risotto particulièrement crémeux.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du potimarron surgelé ?

Oui, le potimarron surgelé peut être utilisé. Faites-le cuire puis égouttez-le correctement avant de l’ajouter au risotto.

Peut-on remplacer les noisettes ?

Oui, vous pouvez utiliser des noix, des amandes ou des noix de pécan.

Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?

Le risotto est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement. Vous pouvez cependant préparer le potimarron et les noisettes à l’avance afin de gagner du temps.

Peut-on faire ce risotto sans vin blanc ?

Oui. Remplacez simplement le vin blanc par un peu de bouillon de légumes.

Quel fromage peut remplacer le parmesan ?

Vous pouvez utiliser du pecorino ou un autre fromage à pâte dure finement râpé.

Risotto de potimarron et noisettes

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

520

kcal

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio

• 500 g de potimarron

• 80 g de noisettes

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 10 cl de vin blanc sec

• 40 g de parmesan râpé

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel

• Poivre

• Quelques brins de thym ou de persil

Instructions

• Lavez le potimarron, retirez les graines puis coupez-le en petits dés. La peau peut être conservée si elle est fine et bien lavée.
• Épluchez et émincez finement l’oignon. Hachez la gousse d’ail.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les dés de potimarron et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
• Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le bien chaud.
• Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes.
• Ajoutez l’ail puis le riz. Mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
• Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
• Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche.
• Continuez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes.
• mi-cuisson, ajoutez les dés de potimarron et mélangez délicatement.
• Lorsque le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez la casserole du feu.
• Ajoutez le beurre et le parmesan puis mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.
• Salez, poivrez et ajoutez une petite pincée de noix de muscade.
• Servez immédiatement avec les noisettes grillées et quelques herbes fraîches.