Name: Saumon poêlé et sa sauce citronnée à l’aneth
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 pavés de saumon, environ 150 g chacun; 20 cl de crème fraîche liquide; 1 citron bio; 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; Sel; Poivre

Introduction

Le saumon poêlé avec sa sauce citronnée à l’aneth est une recette simple, rapide et pleine de fraîcheur. Les pavés de saumon sont délicatement dorés à la poêle puis accompagnés d’une sauce crémeuse au citron et à l’aneth. Un plat élégant qui se prépare facilement en semaine comme pour un repas plus raffiné.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon, environ 150 g chacun
20 cl de crème fraîche liquide
1 citron bio
2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
1 échalote
1 gousse d’ail
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer le saumon

Épongez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre sur les deux faces.

2. Préparer les aromates

Émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail. Prélevez le zeste du citron puis pressez environ 2 cuillères à soupe de jus.

3. Poêler le saumon

Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposez les pavés de saumon côté peau vers le bas si la peau est présente. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes sans les déplacer.

Retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson pendant 2 à 4 minutes selon leur épaisseur. Retirez-les de la poêle et réservez.

4. Préparer la base de la sauce

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre puis l’échalote. Faites revenir pendant 2 minutes.

Ajoutez l’ail et laissez cuire environ 30 secondes en mélangeant.

5. Ajouter le citron et la crème

Versez le jus de citron puis ajoutez la moutarde. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et le zeste de citron. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence légèrement à épaissir.

6. Parfumer à l’aneth

Ajoutez l’aneth frais et mélangez. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

7. Remettre le saumon dans la poêle

Déposez délicatement les pavés de saumon dans la sauce. Laissez-les réchauffer pendant 1 à 2 minutes à feu doux en les nappant avec la sauce.

8. Servir

Servez immédiatement le saumon avec sa sauce citronnée à l’aneth. Accompagnez-le de riz, de pommes de terre vapeur, de légumes rôtis ou de haricots verts.

Conseils pour réussir cette recette

Évitez de trop cuire le saumon afin qu’il reste moelleux au centre.
Faites bien dorer le saumon avant de préparer la sauce pour obtenir davantage de saveur.
Utilisez du citron frais plutôt que du jus de citron en bouteille.
Ajoutez l’aneth en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait ou du fromage blanc.
Pour une sauce plus intense, ajoutez une petite cuillère de câpres.
Laissez le saumon reposer 1 à 2 minutes avant de le servir.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du saumon surgelé ?

Oui. Décongelez-le complètement au réfrigérateur puis séchez-le soigneusement avant la cuisson.

Peut-on remplacer l’aneth ?

Oui. La ciboulette ou le persil conviennent très bien, même si l’aneth reste particulièrement adapté au saumon.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui. La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.

Comment savoir si le saumon est cuit ?

Le saumon doit être opaque à l’extérieur et rester légèrement nacré au centre. Une cuisson excessive risque de le rendre sec.

Avec quoi servir le saumon poêlé ?

Le riz basmati, les pommes de terre rôties, les tagliatelles fraîches ou des légumes vapeur accompagnent parfaitement ce plat.