Tarte amandine

Introduction

La tarte amandine est un grand classique de la pâtisserie française. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amande fondante et son délicieux parfum de beurre et d’amande, elle séduit les amateurs de desserts simples et raffinés. Facile à préparer à la maison, cette tarte est parfaite pour un goûter gourmand ou un dessert après un repas en famille.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème d’amande

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

Pour la décoration

• Quelques amandes effilées
• Sucre glace (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
2. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux puis sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporer l’œuf et la vanille puis mélanger rapidement jusqu’à former une boule de pâte.
4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la placer dans un moule à tarte beurré.
6. Piquer le fond avec une fourchette et réserver pendant la préparation de la crème d’amande.
7. Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
8. Ajouter les œufs un par un puis incorporer la poudre d’amandes et la farine.
9. Répartir la crème d’amande sur le fond de tarte.
10. Parsemer d’amandes effilées puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes.
11. Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Utiliser un beurre de qualité pour obtenir une pâte sablée plus savoureuse.
• Ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle reste bien croustillante.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pour faciliter son étalage.
• Utiliser une poudre d’amandes fraîche pour une crème plus parfumée.
• Laisser refroidir complètement la tarte avant de la couper pour une meilleure tenue.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la tarte amandine à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on congeler une tarte amandine ?
Oui, il est possible de la congeler après cuisson puis de la laisser décongeler à température ambiante.

Quelle différence entre une tarte amandine et une tarte frangipane ?
La tarte amandine contient généralement une crème à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes, tandis que la frangipane associe crème d’amande et crème pâtissière.

Peut-on ajouter des fruits dans cette tarte ?
Oui, les poires, les pommes ou les abricots se marient très bien avec la crème d’amande.

Informations pratiques

Nombre de portions : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Calories : environ 420 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs