Name: Mijoté de veau Marengo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 800 g de veau à mijoter; 250 g de champignons de Paris; 400 g de tomates concassées; 2 oignons; 2 gousses d’ail; 20 cl de vin blanc sec; 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 bouquet garni; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; Sel; Poivre

Introduction

Le mijoté de veau Marengo est un grand classique de la cuisine française, généreux et parfumé. Des morceaux de veau sont mijotés doucement dans une sauce à base de tomates, de vin blanc, d’oignons et de champignons. Cette recette familiale offre une viande tendre et une sauce savoureuse, parfaite avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g de veau à mijoter
250 g de champignons de Paris
400 g de tomates concassées
2 oignons
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Coupez le veau en morceaux réguliers puis séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
Épluchez les oignons et l’ail puis émincez finement les oignons et hachez l’ail.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces pendant quelques minutes.
Saupoudrez la viande de farine et mélangez pendant 1 minute afin de bien l’enrober.
Ajoutez les oignons et l’ail puis faites revenir pendant 3 à 4 minutes.
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon et le bouquet garni.
Portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson du veau. La viande doit être bien tendre et la sauce légèrement épaissie.
Retirez le bouquet garni puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Parsemez de persil frais juste avant de servir et accompagnez le veau Marengo de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer les morceaux de veau avant d’ajouter les autres ingrédients. Cette étape permet de développer les saveurs et de donner davantage de caractère à la sauce.

Choisissez des morceaux adaptés à une cuisson longue comme l’épaule, le collier ou le tendron. Le mijotage à feu doux permet à la viande de devenir particulièrement tendre.

Ne faites pas bouillir fortement la préparation. Une cuisson douce et régulière permet d’obtenir une viande moelleuse et une sauce bien parfumée.

Ajoutez les champignons en cours de cuisson afin qu’ils conservent une bonne texture et ne disparaissent pas complètement dans la sauce.

Le veau Marengo est encore meilleur lorsqu’il est préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement avant le repas.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de veau choisir pour un veau Marengo ?

L’épaule, le collier, le tendron ou la poitrine de veau conviennent parfaitement aux préparations mijotées.

Peut-on préparer le veau Marengo la veille ?

Oui, c’est même une excellente idée. Les saveurs auront le temps de se développer et la viande sera encore plus fondante après réchauffage.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, vous pouvez utiliser davantage de bouillon. Pour conserver une petite note acidulée, ajoutez éventuellement une cuillère à café de jus de citron en fin de cuisson.

Que servir avec le veau Marengo ?

Le riz blanc est un accompagnement classique. Vous pouvez également choisir des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.

Peut-on congeler le veau Marengo ?

Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique, puis décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.